半城煙沙薰染了誰2022-10-25 10:28:10食材：淨海腸50克，魚籽、魚肝、魚鰾各100克，五花肉末100克
調料：蔥、姜、蒜各10克，幹辣椒15克，植物油30克，二鍋頭酒10克，老抽15克，湖南辣椒醬15克，二湯500克，鹽3克，味精3克。
做法
1、海腸改刀成1釐米的段待用。
2、魚籽上籠旺火蒸約20分鐘至熟取出，晾涼改刀成指頭大小的塊，魚肝改刀成指頭大小的塊，焯水撈出待用。
3、魚鰾分離內外鰾，分別焯水，內鰾上籠蒸40分鐘取出，和外鰾一起改刀成指甲片待用。
4、炒鍋上火，加入植物油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、辣椒醬小火煸香，再下魚籽、魚肝，烹入二鍋頭略煸，放入二湯、老抽大火燒開後改小火燒煮20分鐘。
5、另起鍋下底油燒至六成熱，放入蔥、姜與鮮肉末、鹽煸炒出香味，將肉末與魚鰾放入魚雜中再燒煮20分鐘，待汁濃味香時，放入焯好水的海腸，入味精翻勺裝盤，灑蔥花上桌（需跟上酒釀貼餅）。
