使用者吳可喜2022-10-25 07:32:511、準備好的牛肉清洗乾淨之後，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝；
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗乾淨之後將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮；
3、燉牛肉湯的牛肉需要先焯一遍水，這一步是必不可少的，因為剛才的浸泡並不能把牛肉中的血水完全浸泡出來，焯水能讓牛肉中的血水更好地去除，這樣能減少腥味，如果不焯水直接煮，就會導致牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁中，牛肉湯腥味會比較重；
牛肉冷水下鍋，加入薑片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，儘量把牛肉中的血水都逼出來，然後儘量把表面的浮沫都撇乾淨，湯在後面還有大大的用處；
4、牛肉焯水之後把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了；
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗乾淨的牛肉塊放在砂鍋中，然後找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝；
6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，後面燉煮的過程中水分還會揮發一些，然後加入適量的薑片，大火煮開，大火煮開之後再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之後轉小火慢燉2個小時；
7、這個時候有個細節很重要，就是什麼時候放鹽，這是很多朋友燉牛肉湯不好喝的原因，先加鹽和後加鹽是有區別的，這時候你首先要知道的是你燉牛肉湯是想吃肉還是喝湯，如果是想吃肉的，那轉小火慢燉的時候就可以放鹽了，這時候放鹽能讓肉更入味，但是原湯的味道就不會那麼好；
8、小火慢燉2小時之後，加入適量的食鹽，等食鹽化開就可以關火出鍋了，這個時候的牛肉香味已經飄香滿屋了；
紫色微塵一一2022-12-10 07:20:54主料：牛肋條肉300克
輔料：料酒1大匙，花椒10粒，八角1個，大蔥1節，姜1塊，香菜適量，鹽適量
做法步驟
步驟1
牛肋條肉洗淨
步驟2
切大塊，放入清水中浸泡出血水。多浸泡一會，把血水儘量泡出來。
步驟3
準備蔥姜，調料放入茶包。
步驟4
鍋中放水燒開，放入牛肉塊焯燙一下，撈出用溫水洗淨
步驟5
砂鍋中放入牛肉、料酒和調料。加上足量水。
步驟6
慢火燉爛，最後加鹽即可
步驟7
吃的時候撒上香菜末
番茄1114028946012022-10-25 07:39:35燉牛肉湯的做法：
步驟1：先將牛棒骨、劈開、牛肉切成大片，牛骨和牛肉分別浸泡在清水中，放出鮮血，浸泡時間約1小時；將牛骨洗淨，放入鍋中冷水，加入薑片和料酒，漂燙水煮3分鐘，取出用溫水沖洗，將牛骨放入砂鍋內，加入適量熱水。
步驟2：加入蔥姜，燒開水，轉小火燉一小時，拿起蔥姜繼續煮一個多小時。燉完骨湯後，牛肉也要用同樣的冷水煮。將花椒、大料、白芷、香葉、山奈、肉豆蔻、孜然裝入袋子，連通焯水後的牛肉放入燉骨湯中，帶至沸騰，撇去浮沫，轉小火燉一小時；
步驟3：將捲心菜葉放入湯中，繼續煮15分鐘，加入少許雞汁調味料，將煮熟的牛肉切成片，準備一大碗，放入軟粉絲中，加入煮過的捲心菜，用鹽調味，味道鮮美，加胡椒醋，倒入牛肉湯中，將切好的牛肉放裡面，再用大蔥和歐芹裝飾。
使用者64355477837552021-02-02 15:25:17先把牛肉洗淨放鍋加冷水，水開後除血沫，然後放沙鍋裡放上蔥薑桂皮八角等材料燉一至兩小時
