陳燕88372022-07-23 17:32:42滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
用料
陳皮1片，草果2個，八角3個，幹辣椒3個，甘草5片，豆蒄6個，生薑2片，沙姜6片，桂皮1片，小茴香2茶匙，香葉10片，冰糖2碗，豉油2杯，水4杯。
滷水的做法
陳片1片～草果2個～八角3個～幹辣椒3只～甘草5片～豆蒄6個。
生薑2片～沙姜6小片～桂皮1片～小茴香2茶匙～香葉10片～冰糖2碗。
2杯豉油～4杯水（以上均為一次性杯）～以上準備材料大火：10分鐘逼香味小火：蓋起煮10分鐘小火：加蔥煮5分鐘（試味，若太鹹只能加冰糖）。
生料加姜全飛水滷雞：加肉，大火至滾後關火，滷5分鐘，再開火燜15至20分鐘滷肉：加肉，大火至滾後關火，滷25分鐘，再開火燜25至30分鐘。
