乄矽2022-09-01 15:08:51用料：
豌豆澱粉 60克
水 360克
辣椒醬 適量
外婆菜 適量
酸豆角 適量
蘿蔔乾 適量
四川酸辣涼蝦的做法與配方：
步驟 1 用電子秤稱取60克豌豆澱粉放到碗裡
步驟 2 碗里加入60克的水，攪拌成沒有乾粉和顆粒物的麵漿。這個時候去準備一個有深度的容器，裝適量的水，放上電飯鍋配的塑膠蒸籠，放一邊備用
步驟 3 小鍋裡放入300克水，倒入調好的麵漿，進鍋之前再次攪拌均勻
步驟 4 開中小火加熱，不停地攪拌防止糊底。一直攪拌到麵漿煮成米白色透明，有點像漿糊的樣子就可以關火了，不要煮太硬了
步驟 5 趁熱把煮好的麵糊倒進白色的蒸籠裡，用小鏟子把麵糊從漏孔裡擠下去
步驟 6 麵糊遇到冷水，凝固後一個個看起來像小蝦米，吃的時候撈出來瀝一下水分
步驟 7 準備一些搭配的小菜，這裡分享一下秘製涼拌汁的配方，用少量的辣椒粉過一下油，加入2湯匙生抽，1湯匙香醋，小半勺的白砂糖，半勺的鹽，一湯匙的椒鹽粉，適量的白芝麻混合均勻備用。要是家裡有可以幹磨的料理機，可以把白芝麻一半磨成粉，會更香一些
步驟 8 涼蝦盛到碗裡，放上3樣小菜，淋上一些涼拌汁，翻拌一下就可以開吃了
