小章童學2022-12-24 17:25:05老式麵醬的製做方法
先用水和麵，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。
老式麵醬的做法與甜醬做法略有不同：起初也是先將面用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然後再用日光照射升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內麵醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢，紅中透黃。 味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質。甜醬好，完全是用上等麵粉曬的，甜醬醃的瓜菜也有特色，我們冬季在保定吃山雞炒醬瓜絲，酒樓把野雞也切成絲，和醬瓜搶火合炒，鮮腴脆嫩，和淡入味，還真是一生中很少吃到的好菜，這就是保定的醬菜不是一味的鹹，而是膠制以後，不失原來的菜味。
使用者94313510193212022-12-31 21:50:10具體做法如下：
主料：幹辣椒麵300g、豬肉末300g
輔料：油適量、豆瓣醬50g、薑末適量、五香粉適量
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。
3、加入剁碎的豆瓣醬，繼續翻炒
華2755423782022-12-27 13:12:251、主料：絞肉600公克，蒜頭15公克，紅蔥頭25公克，1。酒3大匙，海山醬3大匙，糖1又1/2大匙，醬油膏1/3杯，水2杯，2。白胡椒粉1/2小匙。
2、將蒜頭、紅蔥頭切末備用。
3、用中火將絞肉、蒜末、紅蔥頭末炒香至肉末呈7分熟，加入調味料1，改小火煮約20分鐘，至湯汁略為收幹即可熄火，加入調味料2拌勻即完成。
4、拌麵食用時可撒上2大匙蔥花增添風味。
