回到只如初見2021-09-26 16:36:101、沒有二次揉麵。發好的面由於忽略了細節，缺少“揉”面環節，只是發了面，用了酵母，看起來也發起來了，實際上，是沒有揉麵，蒸出來的饅頭髮死。
2、二次餳面的時間不夠。二次餳面，就是給發好的面，來一個二次發酵。製成饅頭生胚後，還要放到比較溫暖的地方蓋上保鮮膜或鍋蓋，進行二次餳發10分鐘左右，讓饅頭變輕變大，這樣蒸出來的饅頭才更加暄軟。
3、蒸饅頭時沸水入鍋蒸
我們揉好的生饅頭，壞在直接放入沸水鍋中蒸，生饅頭瞬間受熱，也能出現塌陷死皮現象。
蒸饅頭採用冷水上鍋可以避免蒸出的饅頭髮死。冷水上鍋饅頭隨著水溫逐漸上升受熱均勻，還可繼續發酵，不會發生饅頭髮死的情況。
4、蒸好饅頭立馬掀開鍋蓋
蒸饅頭時間到了後，開啟鍋蓋的速度太快，應該是“燜”5分鐘再“起鍋”。
使用者23379622636412021-09-25 22:47:43做發麵蒸餃發麵時要掌握好酵母粉的量，加入適量的白糖用溫水和麵，水溫在30-40度之間，不能過高喲，不然面就發不出來嘍。若想發麵時間短些的話，可以放在溫開水上面促進發酵。
