提刀稱王2022-10-09 13:06:08方法一：香料去腥羶法
許多人奉行“豬不椒，羊不料”，說的就是燉豬肉時不放花椒，燉羊肉時不放大料，但燒煮羊肉時，用紗布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

方法二：焯水法
將羊肉入鍋加冷水，加料酒，花椒和薑片，水開後撇去浮沫。冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加熱時間比較長，能有效的去除羊肉中的羶味和腥味。不能直接用熱水，用熱水焯的話，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味會很難去除。
