使用者14887732217932022-11-30 10:39:03材料：
豬肉 1000克， 雞蛋 1只， 姜，
小香蔥 ，糖，花雕酒，雞精，白
胡椒粉，生粉 生抽，老抽，鹽
做法步驟如下：
1、先把肉切成片，然後切成絲，再改刀切成丁。對，沒錯就是肉丁。這一步很重要哦，雖然有點麻煩，卻是揚州獅子頭軟爛絲滑，入口即化成功的關鍵（若是用絞出來肉餡做出來的那就是四喜丸子了）。
2、蔥，姜切末（蔥，用的是小香蔥的蔥白部分）
3、把蔥薑末放入肉餡內，再放入雞蛋，鹽，花雕酒，生粉，白胡椒粉，雞精，糖少許（其中糖是起到去除肉腥味，增添鮮味的作用，最好不要簡略）然後按一個方向不停地攪拌，攪拌的同時放入一些涼白開，使肉上勁，直至有黏稠的肉絲出現。
4、在做獅子頭前先準備一碗水澱粉。將手放進碗裡沾上水澱粉，然後抓出一部分肉餡，在兩隻手中不斷的倒換幾下，也讓肉餡表面沾上水澱粉，這樣獅子頭被水澱粉包裹著，牢牢的鎖住了肉的香味。
5、取一隻鍋燒湯，放入生抽，老抽，根據個人口味放入適量的鹽。在水溫溫和的時候將手伸進水中把獅子頭輕輕的放入（一定是溫水喲，否則手會被燙壞的），這樣做出的獅子頭圓潤飽滿，好看！
6、可以做一鍋紅湯的（若要做清湯的就不用在湯裡放生抽、老抽了，用雞湯就更美味啦）。大火將湯燒開，撇去浮沫，再轉小火慢燉，大約燉兩個小時就可以了。
使用者66311631808662022-12-01 00:32:16五花肉600克、馬蹄50克（也叫荸薺、地梨、烏芋）、幹香菇15克、雞蛋1個、醬油10ml、香蔥10克、薑片10克、薑末10克，食鹽、胡椒、雞精、澱粉適量，料酒8ml、高湯500克、鮑魚汁100克。
做法：
1。先將五花肉洗淨，瀝乾水分，然後切成碎顆粒，再剁成肉末即可。
2。馬蹄洗淨去皮，幹香菇泡發3小時，然後都進行焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。將香蔥和薑片用20ml溫水浸泡15分鐘，取水備用。
3。將肉末放入碗中，再放入料酒、薑末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、澱粉朝一方向攪拌8-10分鐘，直到肉不粘手。
4。將馬蹄、幹香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。
5。熱鍋放入油，油溫8成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。
6。將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入準備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然後改小火煮15分鐘，再放入醬油，煮10分鐘，接著將煮好的獅子頭放入碗中。
7。鍋中剩餘的湯汁，用水澱粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。
