北Vicky2021-03-24 17:14:00配料：
黃牛尾5斤、老薑1兩半（拍破）、紹酒2兩半、味精1錢、花椒6分、豬油1兩6錢、肥母雞3斤（去頭及爪）、鹽7分半（炒過後磨細）
做法：
1。將牛尾修去殘餘皮子，清洗乾淨，在每一骨節縫處切進三分之二深，不切斷，入清水內漂20分鐘。
2。大鍋盛開水6斤，放入牛尾，置旺火上燒開，打去浮沫，下老薑、花椒、紹酒、母雞，再行燒開後，移至微火上燉，每隔一個小時翻動一下，避免粘鍋。
3。燉至七成熟時，以乾淨白布濾去湯中的花椒、老薑，重放於旺火上燒開，再置微火上燉耙為止。前後共需燉約十個小時。母雞隻取其汁，燉好後去除可作它用。
4。吃時加鹽和豬油。
