夢想成真20238882023-01-03 13:31:051、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
使用者9017087709962022-09-13 14:10:531、肉塊要切得大些，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、要用小火慢燉，這樣肉塊才能煮爛，提升香味。
3、燉的時候要少加水，可以使湯汁更加濃郁醇厚。
4、燉肉時放些山楂或蘿蔔片，可使豬肉快速燉爛。
5、燉肉要晚些放鹽，否則肉不易爛。
