端莊藝術家8r2022-04-30 13:26:081、選米浸泡。程式：選好米後，至少在水中浸泡3小時（5小時為佳）。
要點： 米要選糙米陳米為佳，因為如果選用平常大米制作，米粉的柔韌性不好，易斷裂。工具：盆或桶。
2、磨漿。程式：把浸泡好（至少3小時後）的新鮮大米用豆漿機或石磨磨成米漿。要點：時間和火候的控制非常重要。蒸久了，米粉會失去嫩滑的口感；時間短了，香氣淡，柔韌性也不好，只有掌握的恰到好處，米粉才爽滑的有“嚼頭”。工具：石磨做出來的漿比一般電動的打漿機打出的細膩。
3、蒸制。程式：先用油擦一遍蒸箱，再放米漿，搖均勻，用旺火放入蒸箱裡蒸熟。工具：至少大簸箕，最好大託盆。
4、晾掛。程式：把蒸好的米粉拿出來掛到陰涼處掛好。要點：米粉粘性晾掉曬到七八成幹，以米粉和米粉壓在一起不粘為宜。
5、切粉。程式：晾掛好回來放在桌面上將其摺疊就可以切成米粉了。也可以壓條晾涼，收存。要點：石磨米粉可幹炒、煮食，也可以幹拌，尤以幹拌吃起來更地道解饞，配以牛腩、滷肉或者其他菜餚，再按照個人喜歡加一些香菜、調料。
使用者641795778183北2021-03-24 10:29:30將大米入鍋加花椒八角桂皮香葉小火炒至金黃涼涼將米打成粉即可
