第一步:將牛肉切成大一點的塊狀,用清水多衝洗兩邊,將牛肉清洗乾淨。
提示:這裡注意牛肉塊千萬不要切的太小了,因為牛肉在焯水的時候是會縮水的,如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
第二步:將處理好的牛肉放入鍋中,再向鍋中加入適量的冷水,讓水沒過牛肉即可,這時候再開啟燃氣灶,讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子,關火。
提示:這一步記得不要蓋鍋蓋,這樣才能讓牛肉當中的腥味兒儘可能的散發出去。
冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩,還能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。
第三步:牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下,直到血沫子完全沖洗乾淨為止。
提示:注意這一步要用熱水而不是冷水,因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮,煮的時候就不容易爛了,用熱水沖洗血沫子正好相反,這樣讓牛肉煮出來的時候更軟,更嫩,而且還不塞牙。
原料:
牛肉400克
豆芽500克
大蒜350克
鹽適量
味極鮮醬油適量
郫縣豆瓣醬1勺
做法:
1
牛小裡脊切薄片,放入食用油、生抽、鹽醃30分鐘。
2
郫縣豆瓣醬備用
3
鍋燒開水,把豆芽燙熟,取出,墊盤底。
4
醃製好的牛肉加入少許澱粉醃5分鐘,鍋裡的水再燒開,放入牛肉,等燙變色取出,放在豆芽盤裡。
5
炒鍋燒熱加植物油,加入蒜末爆香,再放入郫縣豆瓣醬1勺、生抽、少許鹽攪拌均勻,澆在牛肉上即可
主料
牛肉150公克:適量
銀芽80公克:適量
沾料::適量
適量:適量
蛋1/2顆:適量
鹽1/2小匙:適量
嫩精1/2小匙:適量
香蒜粉1/2小匙:適量
太白粉1大匙:適量
白胡椒粉1/2小匙:適量
料理米酒1大匙:適量
醬油1小匙:適量
香油1大匙:適量
收起
做法步驟
1。 牛肉洗淨切片狀;銀芽洗淨,備用。
2。 將所有醃料拌勻後,再放入作法1的牛肉片醃約10分鐘備用。
3。 熱一鍋,加入適量油燒熱後,放入作法1的銀芽炒約半分鐘,起鍋擺盤備用。
4。 另熱一鍋,放入500㏄的油燒熱至約160℃後,放入作法2的牛肉片過油炸熟後,撈起放入作法3的銀芽上,食用時沾蝦醬即可。