含羞草432802022-09-03 21:04:57原料
鯰魚一尾，精鹽2勺、 胡椒粉5g、料酒1勺、老抽1勺、味精5g、蠔油1勺、白糖1勺、 白醋1勺、花椒1把、生抽1勺、水澱粉1勺、菜籽油2勺，玉米餅，郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克。
製作方法
1。將買來的鮮活鯰魚摔暈，從鯰魚口腔中取出內臟，然後用溫開水與白醋將鯰魚表面粘液去除，洗淨後的鯰魚斬成大小均勻的塊，加入料酒蔥姜花椒醃製15分鐘。
2。將蔥，姜，蒜，香菜，泡椒，切成末。
3。將事先準備好的玉米餅下油鍋炸至金黃撈出備用，其次自將醃製好的鯰魚段下油炸至表皮酥緊。
4。起鍋，放入菜籽油燒熱，下入 郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入 番茄醬，白糖，蠔油，白醋，顛翻均勻後，調入精鹽、料酒、生抽、胡椒粉，老抽，加入清水用大火燒開後，加入鯰魚圍鍋圈依次擺放好玉米餅，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。
5。出鍋之前撒上蔥，蒜，香菜末即可
