幸運星空tO2022-12-30 19:03:06食材：豬肉
調料：菜籽油、豬油、鹽、大蔥、姜、川味甜麵醬、醬油、烹飪糖色、料酒、味精、生粉
製作步驟：
1。豬肉一定要用到純瘦肉，最好是通脊肉這個部位，先改刀切成絲。在肉絲的醃製上儘量不要去加水和蛋清，保持肉絲嫩滑，用火候來控制最好。只需要加點醬油和料酒抓勻，入味後再加點玉米澱粉進去抓勻，鎖住肉絲中的水分，最後加點封面油抓勻，防止肉絲入鍋粘連就可以了。
2。配菜選用大蔥白，切成長節後從中間切開，只用外面蔥白部分，裡面蔥芯不要。切的時候斜刀 45 度切成細絲。切好後放進水裡泡一下，去除黏液和刺激味道。
3。在調料的運用上，炒醬肉絲選用的川味甜麵醬，甜麵醬我們可以少加點料酒稀釋一下，以免炒的時候不易化開。再準備生抽醬油，再加一勺現成炒好的烹飪糖色就好了。這種烹飪糖色除了上色非常好，帶一點微甜，也非常適合做這道菜。最後再準備點薑末增加這道菜的層次感。
4。調個料汁，加點醬油、料酒一勺，烹飪糖色、味精和土豆澱粉調勻。
5。鍋燒熱了倒菜籽油，因為用的是純瘦肉，所以為了增加香滑口感建議用點豬油進去。我們要讓肉絲透過火候油溫來控制嫩滑，就要大火四成油溫下入，快速滑散變色，馬上撈出控油。
6。鍋中底油下入薑末炒出香味，再倒入甜麵醬，快速炒香後轉大火倒入肉絲翻炒兩下，淋入料汁快速翻炒10秒關火起鍋裝盤，最後撒上蔥絲即可。
煤粑11122022-12-30 19:02:59主料：
豬肉（後臀尖）250克，蒜苗50克
輔料：混合油20克、甜麵醬20克、醬油20克
步驟1
甜麵醬中按5：1：1的比例加入白糖、花生油，調勻後放入碗中用保鮮膜密封后大火蒸30分鐘。蒸過的甜麵醬風味會更好。
步驟2
將肥瘦相連、帶皮的豬肉放進沸水鍋中煮熟。可以在鍋中加入姜、蔥、花椒去腥。
步驟3
將煮熟的豬肉撈出放涼後，切成一分厚的片。
步驟4
蒜苗洗淨，切成八分長的節。
步驟5
炒鍋放油燒至四成熱，下豬肉片爆炒至肥肉吐油。
步驟6
加入蒸制過的甜麵醬翻炒均勻，下醬油調味調色。
步驟7
加入蒜苗炒至斷生。
步驟8
翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
柯南講故事8882022-12-30 19:02:21準備好肥瘦相間的豬肉一塊
2
把豬肉切絲，寬1釐米左右，長五釐米左右的絲，放入8g澱粉（澱粉用水調散開，均勻的攪拌在肉絲中）
3
澱粉攪均勻後繼續加入2g生抽抓均勻，最少醃製10分鐘（兩小勺）
4
醃製肉的時候把大蔥切絲，鋪在盤子底部
5
用20g左右的甜麵醬，3g砂糖，2g醬油調汁（可以加入少許雞精，更入味兒）
6
鍋裡燒油，油七成熱，倒入肉絲翻炒均勻
7
肉絲翻炒均勻馬上倒入調好的醬汁，每個肉絲均勻裹上醬汁，肉熟了即可起鍋
8
肉絲鋪在蔥絲上面，撒入少許熟芝麻（可以不加）
提莫隊長影視劇場2021-03-21 17:58:14以京醬肉絲為例：準備精瘦豬肉300克，加入澱粉10克、水10毫升醃製15分鐘，起鍋倒入食用油8毫升，倒入豬肉，變色後加入蠔油8克、豆瓣醬5克、鹽3克，大火翻炒收汁即可。
