曦寶她爹2022-12-11 18:19:09揚州蛋炒飯的做法：
1。 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿
2。 乾貝用水浸泡，洗淨，備用
3。 香菇去蒂，洗淨
4。 鴨肫洗淨，煮熟
5。 冬筍去皮，洗淨，煮熟
6。 蔥去根鬚，洗淨，切末
7。 雞脯肉洗淨，煮熟
8。 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁
9。 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻
10。 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出
11。 放入海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭
12。 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻
13。 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內即可！
