拉麵劑放多了面有啥變化？

高行微言懷德志遠2022-10-12 14:10:11

放多了面會很軟，影響成品形狀和口感。

解決辦法：

1、靜置兩至四個小時左右一般可恢復正常。

2、如果急用，則需要放適當的乾麵份進行中和，而且拉麵的時候一定要快。

拉麵劑即蓬灰，是蘭州牛肉拉麵歷史發展中的傳統新增劑。傳統蓬灰一種是蓬草燒成的，最後將蓬草物及其雜質石頭等放在開水裡熬製提煉出所謂的蓬灰。蓬灰裡面主要的成分還是鹽和鹼，含有鉛、砷成分且含量超於國家規定的標準，由於生產工藝的侷限性已經基本淘汰，現在可以用鹼代替蓬灰。