一楊直賀畫楓婉2022-12-05 21:39:50材料：草魚一條，蔥、姜、雞蛋清、鹽、雞精、澱粉
做法步驟：
一、準備蔥姜水
1、將蔥和薑片揉搓出汁水後放入碗中加水浸泡備用
二、刮魚茸
1、草魚宰殺洗淨後剔下脊骨，片下兩半魚肉，再去除魚腹部的大刺
2、取下的魚肉放砧板上，刀向右傾斜45度左右朝一個方向刮
3、這時刀面會有魚茸，一點點收集起來，如果有魚刺挑出即可
刮出的魚茸可以保證沒有刺，做的肉丸口感也比較細膩，如果用刀剁的話會有短的小刺，家裡有老人小孩做好還是用刀刮魚茸。
三、打肉漿
1、漿刮好的魚丸放入大碗中，加入蔥姜水往一個方向不停攪動約5分鐘（先加入魚肉量的1/3的蔥姜水）
2、再次加入魚肉的三分之一的蔥姜水繼續攪拌（因為不同魚肉含水分不同，所以要靈活控制加入的水量）
3、加入最後三分之一的蔥姜水充分攪拌後，加入雞蛋清、鹽，少許雞精、少許澱粉（鹽的量為100克魚肉要加1克鹽，澱粉的量為100克魚肉10克澱粉）
4、繼續往一個方向不停攪動，鹽的加入後魚茸很快變成有粘性的膠狀，反覆攪拌摔打至可以用手擠出球型丸子即可
四、做魚丸
1、臉盆裝好冷水，用手將肉漿擠成球型，湯匙沾水後刮下擠出的魚丸放入水中
2、全部魚丸做好後，將魚丸撈入鍋中，冷水煮，即將煮開時關小火，控制火的大小不要讓水大沸開。（水大沸開後魚丸中間會有起泡，肉質沒那麼細膩）
3、煮熟後撈起放涼即可
做魚丸時儘量在溫度較低的環境下，因為肉丸都是對溫度比較敏感。往魚茸里加鹽時最好分次加入。加入水和澱粉目的都是保證魚丸鮮嫩細膩的口感，如果加水太水做出的魚丸比較粗，表面不光澤，加入澱粉比不加澱粉的口感更加細膩Q彈。魚丸可以水煮熟也可擺入盤中蒸熟，口感會有所不同，個人覺得水煮熟的更Q彈
香菜碎冰冰2023-01-10 15:15:041。青蒜苗切寸段，蔥薑蒜切末。
2。香菇改小快。
3。準備好魚肉丸子，油豆腐角一切二。
4。熱鍋涼油蔥薑蒜小火煸炒出香味，下蠔油、黃豆醬，再對入適量開水，下調味料、魚丸子、油豆腐、香菇，大火燒開，中火燒10分鐘控好湯汁，水澱粉芶薄芡，淋上少許香油即可。
卯輝煌2023-01-10 14:35:091、主料：新鮮青魚淨肉800克，輔料：姜粉一大勺，鹽適量，蛋清4個，生粉3大勺。
2、自制青魚丸的做法步驟：先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作），用擀麵棍將魚肉擂
3、用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉
4、繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下（放到冰箱裡冷藏半小時）。
5、用廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好
6、攪打完成的魚蓉。
7、坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡，反覆此動作，直至丸子擠完）。
8、轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出。
喝水多了撐得慌2023-01-08 07:00:56蔥姜洗乾淨切段和片煮開放涼備用
步驟 2
紅色肉，皮和魚骨都去除不用
步驟 3
留下白色的魚肉切片，沖洗乾淨後用清水浸泡30分鐘
步驟 4
浸泡好後再衝洗一下瀝乾水分
步驟 5
瀝乾水後放入料理機加入蔥姜水，留1/3蔥姜水下來
步驟 6
將魚肉打到成泥，打一會停一會，不要讓魚肉發熱
步驟 7
打好的魚泥放入廚師機缸里加鹽，不要忘記加哦，鹽可以使魚茸上勁
步驟 8
廚師機換上漿板用2。5-3檔攪拌
步驟 9
中途分次加入剩下的蔥姜水，攪拌到粘稠上勁
步驟 10
攪拌好的魚丸泥放在冷水裡馬上彈起浮在水面上就是好了
步驟 11
這是攪拌好的魚茸狀態，看著比較有光澤，有粘性
步驟 12
用一個手擠出來，用調羹接住
步驟 13
準備一盆冷水放擠好魚丸，接魚丸前調羹先在冷水裡沾一下，這樣魚丸不會粘在調羹上很容易滑落到冷水盆裡去
步驟 14
煮時用冷水煮，中途用勺子輕輕的推動幾次，把泡沫撈出，水冒泡魚丸顏色發白就熟了
橘子味的糖果呀2022-12-22 08:37:521、 取鱈魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2、攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1。5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3、然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
凡人十十2022-12-05 18:00:571、食材：胖頭魚1條、鹽適量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米澱粉適量、大蔥適量、姜適量、水適量。
2、胖頭魚事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份大蔥切碎，生薑切碎備用；
3、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；
4、刮下的魚肉用刀剁成泥狀；
5、蔥姜碎用開水泡好；
6、魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；
7、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水；
8、攪打至蓬鬆發白很有粘性即可；
9、放入適量生粉攪拌均勻；
10、攪拌好的魚茸備用；
11、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，透過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；
12、依次做好所有魚圓；
13、開中火，水燒開後，煮3分鐘；
14、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取
小時遇遇2022-12-05 11:34:37食材：胖頭魚尾巴3斤，鹽適量，白醋幾滴，
味精 適量，蔥 適量，姜 適量，水400毫升，
蛋清3個
烹飪步驟
1。把魚尾巴改刀成魚紅，紅肉部分踢掉，為了魚圓子更白
2。魚紅剁成非常細膩的魚蓉
3。準備姜蔥水，用開水沖泡姜蔥水，把姜蔥水勾兌入生粉
4。勾兌好的姜蔥水
5。準備蛋清
6。將蛋清 姜蔥水 幾滴白醋倒入魚蓉中
7。將魚蓉順時針攪拌10分鐘至均勻，再加入適量鹽 味精繼續攪拌，加入魚蓉後越攪拌越起勁，邊攪拌邊加入少許蔥姜水，魚圓子水分很重要，不能失水也不能傷水，大概加入5-6次水，每次15毫升
8。繼續攪拌大概需要40分鐘，攪拌時間越長魚圓子口感好
9。鍋裡放入冷水，把魚圓子用小湯匙一個個擠入鍋裡，然後再煮開關火
柳利利2022-12-05 11:03:50用料
魚肉 500克、鹽 適量、花椒水 適量、蔥姜 適量、花生油 適量
魚丸子的做法步驟
1、首先倒入花椒用開水泡花椒水，魚肉放食鹽，倒入花椒水，攪勻備用。
2、熱鍋放入蔥花爆香，倒入清水
3、把攪勻的魚肉用小勺拍打，挖出魚肉放入鍋內
4、放魚肉的時候，鍋內水必須是涼水
5、白白的魚湯，聞起來很香
6、最後出鍋，可以放點香菜，胡椒粉提味
