----LRIS2022-11-29 13:38:33食材：豬肉一塊，馬蹄6顆，雞蛋一個，玉米澱粉，蔥姜，花椒各適量，
製作過程
第一：先準備一塊肥瘦相間的豬肉，將肉沖洗一下，瀝乾水分，先將肉皮去掉，然後將肉切成長條，再切成塊，切好之後，用刀剁成肉餡
第二：切一點蔥，再切幾片姜，切成薑絲，切好之後放入碗中，放幾十粒花椒，鍋中倒入適量的清水，放入蔥姜花椒，大火燒開之後繼續煮三十秒鐘關火，然後我們只要水，不要蔥姜花椒，拿一個漏勺，將花椒水隔離出來晾涼備用，準備五個馬蹄，有的地方也叫荸薺，先將馬蹄削皮，然後切成片，最後剁成末
第三：下面開始調餡，先放入半勺十三香，再放入一勺鹽，然後第一次倒入蔥姜水，沿著一個方向將肉攪打上勁，蔥姜水分一共分三次放，將肉餡攪拌成感覺有膠的狀態就可以了，再打入一個雞蛋，一個方向攪拌均勻，然後再放入適量的玉米澱粉，最後放入馬蹄，攪拌均勻就可以了
第四：鍋中倒入適量的油，油溫五成熱的時候，我們開始炸丸子，左手抓肉餡，然後用左手虎口處擠出丸子，用勺子挖出放在鍋中，將丸子炸至微黃之後，撈出稍微晾涼，油溫差不多晾至五成熱的時候倒入丸子復炸，等炸至外表焦黃撈出來。
第五：另起一鍋，倒入適量的清水，水開之後，倒入適量的蠔油，生抽，少許老抽上色，然後倒入炸好的肉丸，蓋上蓋子中火煮十分鐘，加入適量的水澱粉，讓湯汁變得更加的濃稠，最後放入蔥花和香菜，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。
使用者66311631808662022-11-29 14:28:301剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
2泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。
3抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
4拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
5反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）
6炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。 （1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^ 2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）
7丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。
使用者83387316622272022-11-29 13:38:441。魚茸：做肉子想要外表光滑圓潤，味道鮮香不膩，必須放魚茸，魚茸細膩、味道鮮美，可以彌補肉末粗糙，鎖住肉末水分，一般一斤豬肉要放300g左右的魚茸，所以有“肉丸子也是魚丸子”的說法。
2。食鹽：鹽是“百味之王”，同時還有很多其他用途，在肉丸子中有去腥、讓肉末容易上勁的作用，大家都知道，肉丸嫩不嫩、彈不彈牙跟和肉末時上勁有很大的關係，所以鹽的比例也很重要，一般一斤肉末要放5g食鹽左右，這個比例肉末容易上勁，炸的時候失去一部分水分，肉丸吃起來也不會過鹹。
3。水：有的人炸出來肉丸吃起來很乾，口感發柴，其實這跟給肉末注水有很大的關係，只有讓肉末吸收足夠的水分，肉才會嫩，跟給肉絲肉片上漿一樣的道理。一般一斤肉末要加240g的水。
使用者27954324559552022-11-29 13:37:411，配料，
絞好的肉餡，放入蛋清，放入碎饅頭，蔥沫，姜沫，胡椒粉，食用油，十三香，生抽，根據肉量放調料！放好後順時攪拌均勻！然後炸就可以了！
小一一要長大2022-11-29 13:34:281。 買回來的肉洗乾淨切小塊用刀自己剁成肉餡。
2。 剁好的肉餡放入容器中放蔥末薑末。
3。 加鹽，雞精，花椒麵，辣椒麵，生抽，老抽，耗油。加一個雞蛋，澱粉，
4。 攪拌均勻。
5。 做成小丸子。
6。 油溫六成熱下入丸子。
7。 炸制金黃色大約五分鐘。
8。 出鍋了。
使用者69827790927202022-11-29 13:33:011· 泡好蔥姜水倒入肉餡中，加入調料，雞蛋澱粉，順時針攪拌均勻；
2· 油溫六成熱，微火，用勺子把肉餡做成丸子放入鍋中，放完一鍋把火調大一點，等丸子基本定型，用漏勺輕輕翻動；
3· 炸至焦黃，出鍋～可以直接吃，也可以加調料蒸一下再吃～做大一點就可以做四喜丸子了～一次可以多做一些，放在冰箱冷凍儲存～
一楊直賀畫楓婉2022-11-29 13:32:50油炸肉丸子的配料比例是以1斤鮮肉計，需水150-250克，澱粉50-75克，改良劑2。5克，鹽5-12克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至250-400克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
將攪拌好的豬肉餡兒，成大小相等的肉丸，鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱時，將團好的肉丸放在鍋中，炸制兩分鐘，只需要將肉丸炸至表面金黃定型即可，再把炸好的肉丸兒擺在盤中，倒入少許的大豆醬油。
