紫色微塵一一2022-12-23 18:24:45食材：
豆腐1塊、食鹽2勺、食用油適量。
做法：
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。
第二步、老豆腐洗乾淨，切成2釐米見方的豆腐塊，放入大碗中加入適量清水，再加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡半小時。用淡鹽水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白質的筋性，炸好的豆腐泡比較光滑，不容易裂開。
第三步、把豆腐塊撈出，瀝乾水分，炸之前一定要瀝乾水分，不然容易炸鍋。
第四步、鍋裡倒入適量油，大火燒至五成熱，就是把木筷子插入油中會冒泡就可以了，塑膠筷子或金屬筷子不行。
第五步、將豆腐塊直接倒入油鍋裡，用小火炸，下鍋後不要動，把表面炸焦後再用鏟子翻動，豆腐受熱後內部的水分會快速蒸發，豆腐塊就會膨脹變大，變成空心的泡狀，漂在油麵上。當顏色金黃後，繼續炸2分鐘，讓豆腐裡面的水分全部蒸發。
第六步、當豆腐泡不再變大，就可以關火了，將豆腐泡撈出瀝油，放涼後冷凍起來就行了。
一楊直賀畫楓婉2022-12-01 22:30:421、一斤幹豆子磨8。5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋。
2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。
3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
5、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。
6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之
無敵小檸檬2022-12-01 22:29:34控好下鍋油溫，炸到豆泡皮硬了，不斷翻動讓豆泡受熱均，這樣炸出來的豆腐泡色澤金黃圓潤。
炸豆泡非常講究火候油溫，低油溫下鍋，豆腐浮起來後就大火升高油溫，炸至豆泡外表變色時，要不斷攪動豆泡，撈一個起來用手按一下不軟就可以撈出控油了。
含羞草432802022-12-01 22:26:13備用食材：滷水豆腐適量，食用油適量；

製作過程：第一步，滷水豆腐準備出適量，用清水沖洗乾淨，將豆腐切成小方塊，大小盡量要一致，豆腐用清水沖洗乾淨後，記得要提前控水一天；

第二步，豆腐塊不要沾有一點水，待將豆腐充分控幹後，在鍋中添上比較多的食用油，最好可以用菜籽油，上色好，將鍋置於火上燒熱；

第三步，油燒至7成熱的時候，將豆腐塊逐一下入鍋中，一次性不要放太多，可以先少放幾塊試油溫，為了避免粘連，可以適當用筷子扒拉下；

第四步，豆腐塊剛下入鍋中，會有許多的小氣泡，但繼續炸一會，慢慢氣泡便會明顯減少，炸至每塊豆腐的表皮發硬，並且其變得膨脹起來；

第五步，就說明豆腐泡炸好了，撈出來，控油，按照這個方法，將所有的豆腐塊都炸好，如果一次性做得多，可以將其炸好完全冷卻後，放入冰箱冷凍儲存。
