開始上課24342022-03-30 20:35:20用幹豆角等乾菜製作菜餚的時候，雖然也很香，但吃到嘴巴里卻有一股酸味，這其實是泡發過程中缺少焯水的步驟。
剛剛曬好的乾菜並不好吃，而是要陳放一段時間才有香味，這個陳放的過程其實是讓乾菜緩慢發酵的過程，乾菜特有的香味也正是透過發酵而形成的。
要去掉乾菜的酸味也很簡單，就是在泡發乾菜的過程中多換幾遍水。
因為乾菜中的有機酸能融解在水裡，多換幾遍水，就能讓乾菜中的有機酸越來越少。
等到乾菜泡發完成後，準備烹製菜餚之前，還要把乾菜冷水下鍋，煮開一滾，能把乾菜中殘留的有機酸去除乾淨，而且煮過的乾菜口感更好，香味更濃，做出的菜餚更加好吃。
冷凍儲存，適用量更小。這種方法儲存下來竹筍再次食用時口感上可能不太好。將少量竹筍放在塑膠袋或者保鮮膜中放在冰箱冷藏室，這種方法最多可以儲存1周左右。或者將竹筍去皮洗淨切成條沸水煮熟後瀝乾水分放在冰箱冷凍室，這種方法可以儲存1年，再次食用是解凍即可。
使用者88370124749162021-03-16 21:00:05幹豆角首先用清水浸泡一個晚上，第二天冷水下鍋煮大約半個小時以上，煮的時候放一些米醋在水裡面，這樣幹豆角就沒有味道了
