63暗香疏影132021-12-21 22:08:581做醋飯用較硬的大米輕輕地放入桶中。然後將準備好分量的壽司醋以飯杓來攪拌，這裡並不需要馬上就攪混，先留10秒左右給米飯去滲透。
2一點點先試味。根據大米的硬度來對壽司醋做微調整，按自己的喜好做出合適的口味！
3等待10秒後，可用飯杓來大幅度攪拌，不斷切割米飯地讓其混和。切下去，然後再撈起來，再切。在飯失去鮮度前快速攪拌，直接飯的整體像披上壽司醋般染上色澤。
4整體混合後，將壽司飯攤開然後用扇子來冷卻。
5等溫度降至和人的體表溫度差不多時，再堆砌起一團，以屜布蓋上。
注意：如果放入冰箱的話，難得做好的壽司飯會變硬，所以放在常溫裡！
壽司醋的做法
壽司醋想一次做儲藏備用的話按上面的比例，如果想一次用完的話則按下面的比例將材料放在大盤裡徹底攪混即可。並不需要加火。
剩餘的可以放進瓶類容器裡，夏天放進冰箱、冬天可以在常溫儲藏。
想要一次用完的壽司醋製作比例
2合分量的飯：米醋50ml、砂糖12。5g（約1大匙和1小匙）、鹽5g（天然鹽的話約1小匙、精製鹽的話約略少於1小匙）。
3合分量的飯：米醋75ml、砂糖18。75g（約2大匙）、鹽7。5g（自然鹽的話約1小匙的1/2、精製鹽的話約1小匙的1/4
Start努力2021-12-21 21:41:20製作方法：
糖、鹽、白醋加上日本穀物醋攪拌均勻後緩緩灑在剛煮好的白飯上。
然後進行攪拌讓醋和每粒米飯均衡混合。滾燙米飯要降溫，還要把多餘的醋味揮發。
所以可以使用電風扇對著醋飯吹上正好30秒。要把醋飯翻面，兩面都得吹的到直到表面出現閃閃亮亮的光澤，就要趁著溫度包進壽司。動作要越快越好，不然溫度會上升。
最好是保持生魚片3攝氏度，醋飯36攝氏度的完美比例。基本特徵但是，絕對不能用冰箱等在常溫以下使其冷卻。如果這樣，飯就會變散，從而變得不可口。也有如果的只是一團這樣少的分量的飯的話，
不用使用團扇扇這樣的說法。混合醋中各種配料混合比例和醋與米飯的混合比例都是依據製作者的經驗和情況而定的，而且，每個家庭的味道也不一樣。當然，地域上的差異也很明顯。
日本各地有各地的地方特色壽司。
其中雖然彼此的食材和做飯的器材一樣，但味道上的差異也很大。這大概是因為米的選擇品評，和收穫打穀及烹製方法不同的緣故。在普通的家庭裡，
也有隻是在煮好的飯中混入粉末狀或者是液體式的方便調料來簡單做成醋飯的方法。
