使用者18247970408504932019-08-10 16:58:33特點：這是一款可與雞煲翅媲美的滋補極品菜式。燕窩作為一種傳統高檔烹飪原料，因其稀有珍貴和營養價值高而備受達官貴人垂涎。本菜將燕窩釀入去骨之鴿內，封紗紙同燉，充分儲存了燕窩的營養成分，同時將其獨特的風味發揮得淋漓盡致。 材料：乳鴿2只，發好官燕15克，火腿絲少許 製法： （1）將乳鴿起全鴿、洗淨，在熱水裡滾過後撈起。 （2）燕窩連同火腿拌勻，分別釀入2只乳鴿的腹腔內。 （3）將乳鴿放入燉盅裡，注入上湯，調好味，用紗紙封密盅口，隔水燉約3個鐘頭。 附起全鴿手法： 先在鴿的頸部直拉一刀，近頭部橫刀切斷，在左右兩翅拉開翅關節骨在節骨末端，圓拉一刀，使骨肉脫離，順上肢將肉脫下。再在胸部骨兩邊拉一刀現出胸骨，切離背部根膜，順脫至大腿上關節骨，將左右腿端向上，左手食指拇指拿著兩腿，用刀輕輕捶下，脫出原只鴿殼繼續在大腿內刮一刀，骨現，再順大腿骨拉一刀將肉分離，最後從腿關節處斬去鴿爪，翻轉原只鴿。
