皖南高杆白菜的醃製方法？

使用者71299446390742022-11-21 16:41:31

1、用刀一開四半用鹽均勻的塗抹的白菜上，白菜幫子上用手搓一搓，醃8-12小時軟了就行。用清水清洗4遍左右把鹽味清洗去大部分，白菜嘗一嘗有一點點鹹味就行，放框子上涼2小時更好。

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2、取糯米粉70克用清水30克水拌成粉糊備用，鍋燒水300克-500克燒開，把粉糊慢慢倒入鍋中，過程中要用勺子攪動鍋底，防止糊鍋。

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3、蒜米、蘋果、橙子、梨、圓蔥、姜全部切碎放攪拌機打碎，把糯米糊跟果泥韭菜，韓國辣椒麵，雞粉，白糖，魚露，蝦醬，花雕酒拌勻，塗抹在白菜上。密封好避光7天（目前室外的溫度就可以）後可食用。

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溫馨提示：每次取泡菜的時候不要用手去觸控容易壞，最好用筷子夾，不要見生水，樓上如果有地暖最好放在保鮮裡，泡菜吃的時候帶一點點酸味是正常現象，

悠閒樂天派沙灘za2022-11-21 16:41:30

1、高根白菜，5000克；精鹽，750克；幹辣椒，少許；

2、將白菜去掉老葉、黃葉洗淨，晾曬到7-8成幹裝壇，一層菜加少許鹽碼好，頂上用乾淨的石塊壓緊，倒入涼開水淹沒菜即可，封口醃一個月即可食用。

3、食用時擠去水可進行改刀，切成絲，同幹辣椒或肉絲炒後食用。