知情達理葉子7a2022-05-27 09:09:541、白菜的晾曬。一般在醃製酸菜之前，最好是將白菜放到太陽底下晾曬3天左右，這樣白菜裡面的一些多餘的水分就會流失，這樣酸菜醃製出來的成功率會更大，而且醃出來的酸菜吃起來也會更加脆爽，將買回來的白菜去除掉表面的爛菜葉，接著放到太陽底下晾乾水分，再往鍋中倒入適量的清水燒開，將曬好的白菜放到鍋中浸泡5分鐘左右將其撈出，然後放到涼水裡面過一下放到架子上面控幹水分。
2、白菜醃製的水。平常人們在醃製酸菜的時候，往罈子裡面加入的都是鹽水或者煮開的米湯，其實除了這兩種之外，用淘米水醃製的酸菜口感和味道要更好，這其中的原理主要是因為淘米水裡面的蛋白質能夠促進酸菜的發酵，能夠大大加快酸菜醃製的時間，而且用淘米水醃製酸菜的過程中還會產生氨基酸，這樣就能夠給人體提供豐富的維生素和礦物質了。
3、加入一勺高度白酒。把處理好的白菜放到一個乾淨無水無油的罈子裡面，接著準備一盆淘米水，往裡面加入足量的食鹽攪拌溶解，再把得到的溶液倒入罈子裡面，要是罈子裡面的白菜因為加水了，導致白菜漂浮起來，那麼可以找一個石頭清洗乾淨後，將它放到白菜上面，這樣能夠讓白菜之間沒有縫隙，醃製出來的口感會更好，最後在密封之前，倒入一勺高度白酒，可以起到殺菌，增香，提味的作用。
使用者67864535737372021-06-04 09:47:41讀高姐酸菜醃製方法在鹽酸菜的時候放點鹽，放點醋，比較酸的快，好吃的也快
