郭家九妹2021-05-03 21:39:48原料：光土雞10只（約15千克），鹽250克、白酒100克、花雕酒250克、蔥白段300克、姜塊200克、味精150克、沙姜粉50克，高湯25千克，蠔油250克，鹽200克，雞精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大蔥200克，油炸圓蔥80克，姜塊100克，老抽75克，紅曲米100克，香料包112克。
香料包配比及加工：
香料配比：八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、蓽撥、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黃芪、廣木香各3克，草果、香葉、香茅草、沙參各5克，丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克，羅漢果1個，乾薑6克，當歸8克，淮山藥6克，沙姜8克。
將上述香料洗淨，用加有白酒的清水浸泡約30分鐘，撈出裝入潔淨紗布袋裡即成。注意：其中有些香料和藥材大塊的均需掰成小塊，果實類的則需拍碎，但草果拍破後要去籽，不去掉籽滷湯會發酸，種籽類的則要碾碎，總之目的是使其充分出味）。
製作方法：
（1）醃製：以光土雞10只（約15千克）為例。將鹽250克、白酒100克、花雕酒250克、蔥白段300克、姜塊200克、味精150克、沙姜粉50克攪和在一起，塗遍雞身及內腔、醃漬12小時。
（2）風乾：將醃漬雞的料渣揀掉，然後上鉤，掛於陰涼通風處，24小時即可風乾；若氣溫高的情況下，可用電風扇吹12小時，視其表面肉皮緊縮，手觸有繃緊感覺、有彈性就是風乾到位了。
（3）滷製過程：高湯25千克，蠔油250克，鹽200克，雞精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大蔥200克，油炸圓蔥80克，姜塊100克，老抽75克，紅曲米100克，香料112克。
將上述調料及香料放入高湯中，熬2小時，然後再將風乾的雞焯水，用麻繩捆綁起來（主要
目的是便於出鍋，保證雞熟後的形狀），另用一滷桶，底墊竹運算元，竹算上整齊地擺上醃漬好的雞，再將滷水倒入盛雞的滷桶中。大火燒開，轉小火，保持滷湯表面微開，滷50分鐘關火，待涼後，再浸泡2小時，再撈出來。
此滷雞既可熱吃，又可冷食，總之，要整隻上桌，吃時跟一碗滷汁。
使用者13901566890622021-05-03 21:40:051薑切片、蔥切長段、鴨子砍成塊。
2鍋中倒入半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出入涼水洗淨。
3鍋中放入油，下入薑片、蔥段煸香，將鴨塊倒入鍋中，翻炒至微黃時，倒入一碗米酒，煮至香味溢位。
4再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入適量清水，以蓋過食材為宜，大火燒開，轉小火煮四十分鐘，出鍋享用即可。
