205731682022-08-13 11:15:24主料：圓細麵條100g、豬肉餡250g、芽菜適量
配料：料酒15毫升，生抽15毫升，鹽3克，糖2克，花生碎適量，香油適量，醋少許，紅辣椒油適量、花椒粉適量，芝麻醬適量、蒜碎適量，蔥花少許，甜麵醬少許
做法：1準備好所有食材，熟花生米去掉紅衣後，搗成碎粒。（或用擀麵杖壓碎），花生要是有點皮，可以烤的香一點。
2調配醬料，除花生外，將紅油，生抽，芝麻醬，花椒粉，醋，香油，蒜碎，鹽一小勺，糖兩小勺，攪拌均勻。
3炒鍋中倒入食用油燒至五成熱，放入豬肉碎炒至散籽。開小火慢慢炒，炒至肉碎變色時，加入料酒去腥。
4放入薑末炒勻，邊炒邊用鏟子將肉碎壓散。
5繼續慢慢炒至肉碎色呈金黃、吐油出香，加入芽菜炒勻即可關火。
6鍋中加水燒開後，放入麵條並用筷子撥散開。煮麵的過程中要加2—3次水，待面熟後關火。
7調料碗中加入少許鮮湯戓面水，只是少許，否則就成湯麵了。將煮好的面挑入碗中，再澆上肉臊、撒上花生碎，點綴蔥花即可。
使用者3749747741622022-08-12 12:36:33大蒜切細末，放入碗中，潑上熱油製成油蒜備用。韭菜洗淨切細，放入麵碗備用。準備兩個白煮蛋，剝去雞蛋殼備用。擔擔麵湯：炒鍋內放入一小塊牛油火鍋底料，可以先少放一點，之後不夠辣就再放。小火炒化後，加入適量開水（兩碗麵湯的量）。加一點十三香和花椒粉增香。加適量生抽（約兩湯匙）和老抽（約一湯匙）調味。放入剝了殼的白煮蛋。小火一直煨著擔擔麵湯。另起一鍋，倒水煮開，放入兩人份的麵條，煮至七八成熟，撈出泡涼水備用。麵碗內放好韭菜末、油蒜、豆芽、土豆絲，澆上一勺滾燙的擔擔麵湯（燙熟韭菜）。將泡涼水內的麵條放入煨著的擔擔麵湯，煮熟，讓麵條吸收湯汁。等麵條煮熟即可出鍋。
步驟 最後撒上適量香菜和蔥花，一碗鮮香麻辣的山西介休擔擔麵就做好啦~
小貼士
擔擔麵湯也可以加點雞精提鮮。5
使用者77298155970352022-07-27 10:02:24材料：芝麻醬、辣椒油、蔥花、花椒麵、醬油、蒜末、空心菜、香油、花椒油。
1、準備好擔擔鹼面和空心菜。
2、準備好蔥末，蒜末，。
3、拿一個小碗，放入適量的芝麻醬。
4、用適量的香油將芝麻醬拌開，在放入2勺醬油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜調均。
5、鍋裡燒開水，水開後先下入空心菜燙熟撈出放到碗裡。
6、在下入鹼面，水一開就撈出控水，抖涼。加入適量的食用油拌勻，防止麵條粘在一起。
7、拿一碗裝入麵條淋上勾兌好的芝麻醬汁，加一大勺辣椒油，撒上蔥花和花椒麵，出鍋。
