我是臺機器2018-12-24 15:46:051、第一步是豆腐泡水：新鮮豆腐買回來，最好先用清水泡著，不然容易被空氣氧化，炒出來會有一股酸味； 2、然後正式開始做菜時，將豆腐瀝乾水切成小方塊，然後起鍋燒水，加入2片生薑和1勺食鹽，水沸騰後將豆腐塊下入，小煮1、2分鐘，撈出過涼再準備炒 3、起鍋熱油，先將焯好水的豆腐瀝乾水，然後下入油鍋中，均勻的小炸15-20秒，盛出備用 4、下入蒜末爆香，將辣椒下入炒至斷生，加少許食鹽炒勻，然後倒入過了油的豆腐塊，稍微拌勻後，加入少許水煮開，小火加入生抽和蠔油各一勺，加入適量食鹽調味，最後撒入蔥花翻炒加下即可 這樣炒出來的豆腐塊，塊塊分明，又香又嫩，而且還很入味，沒有豆腐渣，不破碎也不粘鍋，色香味俱全。焯水過涼和過油，都能有效增加豆腐表層的韌性，這樣處理過後就不容易炒碎了，而且豆腐內部還是很鮮嫩。 43年大廚：豆腐別直接下鍋炒！少了這一步，難怪散碎還粘鍋！
k環2018-12-24 18:53:52鍋燒豆腐
鍋燒豆腐是以豆腐、蝦膠、雞蛋液為食材，以味精、鹽等為調料製成的一道美食。該道菜透過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
中文名
鍋燒豆腐
主要食材
豆腐
分類
家常菜
出現於
安徽六安市
所需食材
豆腐250克，蝦膠15-克、雞蛋液125克、香菜1棵。精鹽2茶匙，味精1。5茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉、發酵粉各1茶匙，白糖2。5茶匙，幹澱粉1湯匙，花生油1000克，雞汁、淮鹽各3茶匙。
製作方法
1。將豆腐洗淨放入盆內，放下蝦膠，精鹽拌成膠狀，放入白糖，麻油、胡椒粉、五分之一的雞蛋液拌勻，放香菜葉後放在抹了油的盤內，擺成長方形，放入籠內蒸10分鐘取出晾涼。後切成小塊。
2。將幹澱粉、發酵粉、雞蛋液調成糊狀，塗在豆腐塊上。
3。炒鍋內加入花生油1000克，燒至五成熱（約125℃）時，放入豆腐，端離火口。約炸浸7分鐘後，將鍋放回爐上，再炸至硬脆、呈金黃色時，倒入漏勺，瀝去油裝盤即成。食用時佐喼汁、淮鹽。
海棠美食公園2018-12-30 11:25:40
導語：在這個冬季，吃它們最好，不僅能保護肝臟還能防止骨質酥鬆的症狀，不僅美味還超讚。像我把它們兩這麼一做，家裡人上座一嘗，一個軟嫩，一個爽脆，真是好吃。
家中老是會買上許多的大蒜，但是有時候吃不完就會發芽。這個時候，老爸就會找上一些容器，然後將這些發了芽的大蒜，放在裝滿土中。過段時間後，這些小白胖子就會長出綠油油的蒜苗來。
蒜苗又叫青蒜，葉色鮮綠，毛根白色而且辣味較濃。蒜苗中的辣素有著和好的滅菌的作用，不管是預防流感還是傷口的感染都是一劑很好的食物。蒜苗中含有的葉蒜薹，不僅有著明顯的降血脂與防止冠心病及動脈硬化的作用，它還能保護肝臟，從而預防癌症的發生。
豆腐可是作為一種食藥兼備的優良食物，它可是具有益氣、補虛等多方面的功能。這每100克結實的豆腐中，水分佔69。8%，含蛋白質15。7克、脂肪8。6克、碳水化合物4。3克和纖維0。1克，能提供611。2千焦的熱量。因此，常吃豆腐不僅可以保護肝臟與促進機體代謝，還能增加免疫力並且有解毒作用。
因為豆腐中含有大量的營養元素與不含膽固醇的原因，所以不管是兒童還是老年人，尤其是高血脂、高血壓等患者的藥膳佳餚。常吃豆腐還對防止骨質酥鬆症狀還有很好的效果，這是因為豆腐中含有豐富的植物雌激素。除此之外，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，也是抑癌的小助手之一，可以很好的抑制乳腺癌、前列腺癌等癌症，所以說它是防癌的小助手也沒有錯。
那這道菜該怎麼做呢？先準備豆腐一塊、蒜苗兩根、食用油適量、生抽少許、鹽少許、小紅辣椒2個、姜一片。將豆腐洗淨瀝乾水切小塊，蒜苗洗淨切段、紅椒切斜角、姜切細末備用。鍋中下油，將豆腐切片煎至兩面黃後盛出備用，鍋裡留少許油，爆香蒜苗、辣椒、薑末。蒜苗變軟後加入煎好的豆腐翻炒，加入適量食用鹽生抽翻炒均勻出鍋即可。
這道菜雖然好，但是眼病患者、肝炎患者與非細菌性腹瀉患者不適合使用這道菜，還有就是豆腐雖好，但是不建議過量的食用，不管是病人還是一般人群都是一樣。它是癌症患者的寶，不僅保護肝臟，還能防止骨質酥鬆的症狀，贊。這東西冬天吃最好，能增加免疫力和保護肝臟，口感軟嫩爽口，美。我把它們這麼做，家人上桌一嘗，一個軟嫩，一個爽脆，真是好吃。
依依和媽媽2018-12-24 15:58:43這個我有經驗，我孃家賣豆腐，鍋燒豆腐就是地鍋豆腐，把打好的豆漿放入地鍋中加熱，因為有地鍋糊味好吃。但是加熱過程中不能蓋鍋蓋，快開時要殺泡沫，不然就會溢位來
方圓理石2018-12-24 15:24:01先將豆腐用鹽水在鍋裡小火一分鐘起鍋，再用油來抄，姜，算，還有豆瓣一起抄香了加水，水開了小火再下豆腐，兩分鐘後加花椒麵，味精，起鍋放點蔥就可以了。
看新聞愛轉播的人2018-12-24 14:36:52原料：嫩豆腐250克，水粉芡30克，花生油100克，青菜葉50克，蔥、椒少許，鹽水10克，味精適量，植物油750克（約耗100克），湯25克，花椒鹽5克。
做法
1、將粉芡、味精、鹽水、蔥、椒、湯，用手攪成稠糊狀；將豆腐捺成泥，同糊放在一起，攪勻。將花生油、青菜葉在開水裡蘸一下，用布搌幹，截成3個10釐米長、7釐米寬的長方塊。
2、將花生油平鋪在墩子上，糊上邊蓋青菜葉，捺平。將粉芡15克打成糊。
3、將鍋放火上，添入油，燒至六成熱時，將蘸勻糊的豆腐塊下鍋炸制。餘糊倒在周圍，待兩面炸成金黃色，豆腐發起時撈出，每塊剁成4條，裝入盤內，外帶花糊鹽。
美食特色
外焦裡嫩，色澤金黃
其實也沒什麼秘訣，做菜重要的就是用心，沒什麼秘方，每一道自己用心，手法都是一樣，認真做出來，每一道菜都可以是美味佳餚。
