使用者23152949122102022-11-26 20:10:58食材：
羊肉1000克。
料頭：
姜（5片）、馬蹄（2只）、竹蔗（5克左右）。
調料：
柱侯醬1匙、南乳（半匙）、鹽適量。
做法：
1。 焯水
斬好的羊肉燜之前要先焯水，主要是去除一部分羶味，冷水下鍋煮2~3分鐘即可，撈出沖洗淨，再瀝乾水。
2。炒香
鍋燒熱下入少許油，先把薑片放入爆幹、爆香，再放瀝乾水的羊肉，繼續翻炒，炒幹羊肉水分為止，這一步也非常重要，也是去除羊肉羶味的另一種方法，還有經過炒幹水分的羊肉口感會更香。
3。燜煮
羊肉炒幹水分、炒香後，放入柱侯醬、南乳繼續翻炒，炒出柱侯醬和南乳的香味，再淋入點米酒提香，接著放入適量溫水。蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火，燜30分鐘後放入馬蹄（荸薺）、竹蔗，蓋上鍋蓋，繼續小火燜30分鐘。
羊肉總共燜了1小時之後，這時掀起鍋蓋就已經香氣四溢，再放鹽調味，大火收汁，即可。
