滷牛肉顏色鮮紅口感很嫩是怎麼回事？

歡樂兔2021-06-15 22:22:22

可能是肉裡的血沒放乾淨。如果是嗆血的部位，那麼淤血在牛肉裡不太容易被洗乾淨。

如果是帶血的牛肉，先用果蔬機浸泡一刻鐘，然後用水反覆洗兩次，再燒水汆一下，這樣壓的牛肉就不會出現你說的那種外面發紅的情況了。

紫色微塵一一2022-12-04 07:49:05

是因為，在滷牛肉鍋裡用了糖色、醬油、紅曲粉這些天然的色素上色，然後使用小火慢燉，最後出鍋的滷牛肉看著又紅又嫩。

一般滷菜著色是為了避免氧化使菜發黑，影響賣相。