使用者36704877014642022-11-18 13:36:35選擇的蔬菜應該是水分比較小的蔬菜，如蘿蔔、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡製的過程中不容易出現起白沫等意外情況。
可供選擇的蔬菜品種就更多了，如白菜、胡蘿蔔、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜薹、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿蔔、西芹、玉米筍等等蔬菜幾乎都可以使用。
2、準備泡製的蔬菜一定要完全去掉腐爛的部分，然後還要仔細地洗乾淨，再晾乾表面的水分才能放到泡菜罈子裡去。如果打算製作泡椒，最好選用體形較長的普通紅尖椒，只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的綠蒂，因為泡菜水一旦進入辣椒內部就會讓辣椒變得綿軟不脆了。
3、放蔬菜入泡菜壇也是有一些講究的，蔬菜離容器口至少要留出3釐米的空隙，因為蔬菜在泡製的過程中會漲發。另外，泡菜水一定要沒過蔬菜，否則露出水面的蔬菜很容易變質而壞掉，最好的辦法是用乾淨的重物把蔬菜壓入水面以下。
4、泡好的蔬菜應該是脆爽可口的，如果蔬菜吃起來感覺綿軟說明泡菜水的酸度太高了，此時可以在泡菜水裡加些鹽重新再泡。
使用者20328688276822022-11-18 13:36:28豇豆適合醃製泡菜。相信很多人都知道用豇豆做出來的泡菜，這一種蔬菜做出來的泡菜不光是味道非常的好吃，並且儲存的時間相對來說是比較的長的一種蔬菜。
使用者80993779390042022-11-18 13:35:57各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、豇豆、嫩姜、蒜頭、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
泡菜是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。蔬菜在經過醃製及調味之後，有種特殊的風味，被當作一種常見的配菜食用。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。泡菜是低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃製各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯目的。
半瘋癲小狐狸2022-11-18 13:32:071。蘿蔔
利用它所製作出來的泡菜是做常見的了，不論是家裡還是飯店大多都使用看蘿蔔，蘿蔔的種類也比較多，大多都是能夠用來製作泡菜，特別是其中的紅蘿蔔製作泡菜是最普遍的。當然所有蘿蔔製作的泡菜吃起來都比較脆，它們不僅僅是用來吃稀飯，而且還很適合乾飯。同時蘿蔔也具有很高的營養，可以算作土人參了。
2。豇豆
用豇豆來製作泡菜同樣是家裡常見的蔬菜之一，只是在外面飯店就沒有單獨的豇豆泡菜上來了，但是在飯店裡卻又一道很有有食慾的菜，名叫豇豆肉末，利用豇豆泡菜的酸性來激發肉中的鮮味感，使其更加的下飯。在家裡面我們經常用來下稀飯，經常食用豇豆的可以促進蛋白質的消化。
3。白菜
泡白菜是我們家庭中經常食用的小菜，製作非常的便捷，而比較好吃的泡白菜大多數是在我國北方和韓國等地區。同樣我們還能夠在市場或超市能夠購買到各種各樣的泡白菜。
