蛆蟲是蒼蠅的幼蟲,也就是說在製作黴豆腐的過程中有蒼蠅產卵了,或者是接觸到蒼蠅產過卵的物品。
按照傳統習慣,黴豆腐的製作季節一般在秋冬季,這個季節的溫度和溼度最適合豆腐的發酵,而且這個季節不是蒼蠅的生長環境。
所以在製作黴豆腐的時候要注意:
1、季節、溫度
2、第一次黴變的時候要放置通風陰涼處,蓋上布避免蚊蟲灰塵
3、黴變好後用高度白酒過一遍再加調料發酵
毛豆腐會生蛆是因為加工過程冷卻不及時,出現的豆腐的氧化反應,造成了豆腐出現發紅現象。豆腐裡的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色,無氧氣會氧化成紅色。變紅說明放的時間太常,且沒有見空氣。雖然說吃了不會怎麼樣,但是營養成分很少,而且不健康,建議不要吃有蟲子的豆腐。