鴨肉牛肉乾做法？

無憂花開9992022-08-05 19:37:37

主料：鴨肉2500克，牛肉500克。

調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽［小茴香籽］7克，白砂糖10克。

做法

1、先將鴨脯肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將鴨脯肉湯撈去雜質備用。

2、將鴨脯肉切成長5釐米、寬3。3釐米、厚0。4釐米的片。

3、鍋置中火上，倒進鴨脯肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒麵，最後下鴨脯肉片，不斷攪動均勻。

4、炒至鍋內肉汁全部收幹，起鍋將鴨脯肉片攤開晾約5小時。

5、把晾乾的鴨脯肉片，放在鐵笊籬上，離火30釐米高，烘乾即可。

使用者13010693636372021-03-13 12:51:12

1。鴨子反覆用冷水浸泡出血水。

2。把鴨油去掉一部分，剁成小塊。

4。鍋中倒油，放入冰糖溶化。

5。不到翻炒至融化，呈淺褐色。