熈2022-09-17 20:56:09胡蘿蔔1根
乳鴿1只
輔料
大蔥150g
配料
蔥薑末少許
細鹽隨口味
料酒15ml
生抽20ml
白砂糖隨口味
花椒粉3g
澱粉少許
味精隨口味
橄欖油30ml
1。 冰凍乳鴿取出後先解凍。
2。 乳鴿解凍後，除去內臟洗淨血水。
3。 用刀卸下乳鴿半邊腿、翅膀，然後改刀成寸塊。
4。 加入蔥薑末、花椒粉、料酒、生抽、澱粉漿制20分鐘左右。
5。 乳鴿肉塊漿制過程中需翻動二次使其充分入味。
6。 胡蘿蔔洗淨颳去表面（有機種植無需刮皮），切斜刀片。
7。 大蔥洗淨切斜刀片。
8。 將加工好的食材，碼放在配菜盤內備用。
9。 鍋淋油加入老薑片，用低油溫煸香。
10。 加入胡蘿蔔煸熟。
11。 胡蘿蔔煸熟後，取出裝盤備用；
12。 鍋離火加入漿制好的乳鴿。
13。 用鍋鏟撥散，以小火將乳鴿肉塊煸炒成六成熟。
14。 待乳鴿煸好後，加入胡蘿蔔略翻炒。
15。 加入足量清水（菜餚成品若用於蓋澆飯，其湯汁必須加足）。
16。 淋入生抽或老抽、細鹽，用大火燒片刻，將乳鴿肉塊燒熟。
17。 待乳鴿肉塊燒熟後，加入大蔥。
18。 用大火略翻炒收汁調味即可裝盤上桌（注：用作蓋澆飯的菜餚湯汁較多時，必須勾薄芡）。
使用者9017087709962022-09-17 21:03:22材料：泡蘿蔔（白蘿蔔，紅蘿蔔）200g，泡辣椒幾個，鴿胸肉1條
調料：胡椒粉1/2小勺，料酒1小勺，生粉1小勺，鹽1/2小勺
做法：
1、泡蘿蔔切片，泡辣椒切小段，鴿肉去皮去筋膜切片
2、鴿肉用所有調料拌勻醃製10分鐘
3、鍋內燒熱油，下蔥姜，倒入醃製好的鴿肉翻炒至鴿肉變色盛出
4、用鍋內的餘油下泡蘿蔔快速翻炒一分半鐘
5、下炒好的鴿肉翻炒均勻，倒入泡辣椒炒勻即可
