綠豆JZD2022-05-22 06:37:53【臘八蒜】
【原材料】：大蒜、白冰糖、米醋。
【製作過程】：
1、首先準備幾頭大蒜（最好是選用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剝掉，再把大蒜洗一下，最後把大蒜平鋪自然晾乾，或是用廚房紙把大蒜上面的水分都擦乾淨（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。
2、然後逐個的把大蒜的尾部切掉，這樣會比較方便後期醃製的入味。
臘八蒜
3、準備一個可以密封的罐子，罐子要提前高溫消毒，裡面不能有水有油（這樣才能將大蒜更好的儲存起來，不容易壞掉）。
4、將擦乾水分的大蒜都放入這個密封罐裡面，倒入沒過大蒜的米醋，再放入四五粒的白冰糖攪動一下讓白冰糖融化（因為白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜髮生反應，醃出來的顏色會更加的翠綠，所以我們儘量的選用白冰糖）。
臘八蒜
5、攪拌至裡面的白冰糖都融化以後，用保鮮膜將罐口蓋起來，再把密封罐的蓋子蓋起來，進行一個雙層的密封。
6、想要臘八蒜快速的變綠，需要增大晝夜溫差，白天把臘八蒜放到有陽光的地方，晚上放到廚房或窗戶旁比較涼的地方，差不多七到十天就可以醃好了，變綠後放到陰涼處儲存就可以了。
使用者34935763853892019-10-03 20:43:23選沒凍的蒜，沒有爛的，普通的大蒜即可。
把大蒜皮剝乾淨（貼肉的那層膜也要弄乾淨），之後拿一個罐頭瓶子，裡面刷乾淨控幹，之後放入剝乾淨的大蒜瓣（要一個是一個的），之後倒上清醋（白醋也行），之後蓋上罐頭的原裝蓋子，擰緊。
之後放到靠近陽臺的地面（廚房一側），別放暖氣附近。儘量貼著牆放。
放好後，在大蒜變的通體碧綠之前，不要挪動，一點點都不行。如果挪動，蒜可能會爛，而且會變軟，不生脆。
醃好的臘八蒜，通體碧綠如翡翠，咬開從裡到外都是翠綠色，不辣，微酸，可以空嘴吃。臘八醋很辛辣，可以來點其他調料蘸食。味道辛辣微甜。
主要還是蘸餃子吃。以上，我家每年都這麼做，飯店的臘八蒜都沒我家醃製的好，而且我這方法最簡單，比其他還放什麼糖、味精什麼的好吃的多，那種方法醃製的，不是白就是爛要不就是軟爬爬的。
最主要就是放的位置和大蒜的處理選擇。
一個瓶子裡只要有一個處理不好或者是凍的，那麼這一瓶臘八蒜就算是廢了。
