朱少53922022-08-20 15:51:42介紹幾種做法：
一、雞蛋幹

【食材】：蛋清6個，生抽2大勺，老抽2大勺，鹽小半勺，老冰糖10克，八角1個，香葉1片，桂皮1小塊，花椒幾粒，蔥姜適量，清水適量。
1、取玻璃容器，底部鋪上矽油紙。蛋清打入大碗，輕輕攪勻即可，不要打發，避免起泡。
2、蛋清緩緩的倒入容器中，容器包保鮮膜，放鍋中蒸20分鐘，中火，至蛋清凝固成熟，關火悶幾分鐘。
3、取出容器，晾涼，將蛋清脫模備用。
4、鍋中加水適量，將蔥姜、各種調料裝入棉布包，放入水中。加入生抽、老抽、老冰糖、鹽，大火燒開，煮幾分鐘，轉中火繼續熬煮20分鐘，撈出料包，將蛋幹放入到滷汁中，小火煮10分鐘，關火，將雞蛋幹在滷汁中浸泡一夜入味。
5、第二天就可以取出食用，可以炒菜、涼拌，也可以直接食用。
二、蚵仔煎

【食材】：新鮮的生蠔2個，雞蛋1個，香菜適量，香蔥1根，蠔油適量，番茄醬適量，玉米澱粉適量，食用油適量。
1、生蠔取肉，用清水充分地清洗乾淨。雞蛋洗淨，打在大碗中，攪拌均勻備用。
2、香菜、香蔥洗淨切成小段備用。
3、生蠔肉與蔬菜一同放到蛋液中，加適量的蠔油與澱粉攪拌均勻，以筷子挑起麵糊能緩慢的滴落為宜。
4、平底鍋上倒入少量的食用油，將麵糊倒入，小火慢煎，煎至兩面金黃，食材成熟，即可取出放在盤中切塊，澆少許番茄醬在上面即可。
三、艾葉炒雞蛋

【食材】：新鮮艾葉1小把，雞蛋2個，鹽少許，食用油適量。
1、新鮮的艾葉充分的清洗乾淨，用刀切碎備用。
2、雞蛋打入碗中加入少量的鹽，攪打均勻成蛋液備用。
3、熱鍋涼油，倒入蛋液稍稍凝固以後，放入切好的艾葉，炒大約幾分鐘至雞蛋成熟即可取出成盤食用。
四、豆豉荷包蛋

【食材】：雞蛋3個，蒜苗1根，小紅椒1個，豆豉1大勺，蒜末少許，鹽1小勺，生抽1小勺，食用油適量。
1、首先將小紅椒清洗乾淨，切成小圈備用。蒜苗洗淨切成合適的段兒備用。
2、鍋中入油，打入雞蛋，煎成荷包蛋，煎至成型以後，盛出放入碗中備用。
3、鍋中加少量的底油，爆香蒜末，豆豉。再將小紅辣椒和蒜苗倒入，翻炒均勻，最後放入煎好的荷包蛋，炒勻，用炒勺將雞蛋切開，加入少許的鹽、生抽翻炒均勻，即可出鍋食用。
五、香辣金錢蛋

【食材】：煮熟的雞蛋3個，辣椒適量，小米椒適量，澱粉少許，蔥花、蒜末少許，生抽1勺，鹽半勺，料酒2勺，水澱粉1勺，香油半勺，食用油適量。
1、小米椒切碎，辣椒洗淨也切成圈備用。
2、煮熟的雞蛋去皮切成片，在蛋兩面拍點澱粉放一旁備用。
3、鍋中入油，放入雞蛋片煎至焦黃，盛出備用。
4、鍋中留少許油爆香蔥花、蒜末加辣椒，小米椒，翻炒均勻。再將煎好的雞蛋倒入，加入料酒爆香，淋入少許的生抽炒勻，再加入鹽、水澱粉勾芡翻炒均勻以後，淋上香油，翻炒至食材入味，即可出鍋裝盤。
六、魚香鵪鶉蛋

【食材】：鵪鶉蛋、黃瓜適量，鹽、胡椒粉、辣椒油、料酒、生抽、水澱粉適量。
1、黃瓜洗淨，去皮，切成塊備用。鵪鶉蛋煮熟去殼以後，放入碗內備用。
2、在鵪鶉蛋碗中加入黃瓜，生抽和鹽，上鍋蒸10分鐘後取出。
3、鍋燒熱，下料酒燒開，加入鹽、辣椒油、胡椒粉，水澱粉勾芡以後，淋在鵪鶉蛋上即可。
七、牛奶滑蛋白

【食材】：鮮牛奶150克，雞蛋清200克，松子少許，鹽1勺，澱粉半勺。
1、將鮮牛奶倒入碗內，加入雞蛋清、鹽還有澱粉，用筷子攪拌均勻備用。
2、熱鍋涼油用油滑鍋，加入牛奶蛋清，輕輕翻炒，至牛奶蛋清斷生，出鍋裝碟兒，撒松子在上面即可。
八、蛋餃

【食材】：雞蛋4個，肉餡適量，水澱粉適量，香蔥少許，生抽2勺，料酒1勺，鹽半勺，澱粉適量，食用油適量。
1、雞蛋打入大碗中，加水澱粉打勻備用。
2、肉餡放入碗中加料酒、生抽、鹽、澱粉攪拌均勻，醃製一小會。
3、圓底炒鍋，鍋底抹少許食用油，倒入蛋液，小火慢煎。
4、蛋皮上放入肉餡，將蛋皮對摺用勺子輕輕壓實，煎至兩面金黃，即可出鍋裝盤，撒些香蔥末點綴一下。
九、彩色蛋羹

【食材】：雞蛋2個，胡蘿蔔15克，西藍花15克，鹽適量。
1、雞蛋加鹽充分的打散，分別倒入3個小碗中備用。
2、其中1個碗中加入溫水，打勻，過篩。放入蒸鍋中蒸8分鐘至蛋液凝固。
3、胡蘿蔔削皮洗淨，切碎加60克溫水，放入榨汁機打成胡蘿蔔汁，過濾，取汁40克倒入另一份蛋液中，打勻，然後倒入蒸好的蛋液中，再蒸5分鐘，直至蛋液凝固。
4、西藍花洗淨，焯燙一下，切碎，加60克溫水入榨汁機打成汁，過濾，取汁40克倒入剩下的蛋液中，打勻，倒在胡蘿蔔蛋羹上，繼續蒸5分鐘，直至蛋羹成熟，出鍋即可。
十、雞蛋布丁

【食材】：雞蛋2個，牛奶一盒，白砂糖適量。
1、雞蛋打入到大碗中，加入白砂糖充分攪打均勻，至糖融化。
2、將牛奶倒入到蛋液中，攪拌均勻，過篩，倒入碗中，碗上包上保鮮膜，扎幾個小眼，上鍋蒸10分鐘，關火再悶幾分鐘，用鍋蓋敲一下碗，觀察蛋液凝固，即可出鍋食用了。
