積極的沙灘1w2022-09-12 10:51:47主料：
八爪魚300克，奶白菜200克。
輔料：
西紅柿片100克，酸蘿蔔150克，白玉菇50克，鵝卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。
調料：
鹽10克，味精8克，文蛤精5克，乾貝素5克，瑤柱汁4克，海鮮濃湯500克，白醋30克。
做法如下：
1、將活八爪魚用袋子包好，放在盆裡摔打，加鹽、生粉洗淨，放入溫度為80度的水中汆至定型，撈出，放入冰水中冰鎮，改刀成段，備用；奶白菜、白玉菇分別洗淨，白玉菇汆水，倒入老湯內煨至入味，再放入油鍋內煎香，備用；鵝卵石用錫紙包好燒熱，備用。
2、鍋放底油，倒入熱水，快速將水溫升至140度，放入奶白菜快速滾一下，撈出瀝水，備用。
3、置淨鍋，放底油，放入小米辣、野山椒、西紅柿片、泡椒，倒入海鮮濃湯，大火燒開，放入白玉菇、酸蘿蔔、南瓜茸，加鹽、味精、文蛤精、乾貝素、瑤柱汁、白醋調味，即成酸湯，備用。
4、取一砂煲燒熱，放入鵝卵石、八爪魚段、奶白菜，倒入酸湯，上桌即可。
