金雨圖文2021-10-30 16:47:38因為蘋果含有過氧化物酶和多酚氧化酶。
水果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。
草莓味的小仙女592021-10-30 16:50:15我們可以把蘋果削皮後，立刻浸鹽水或者糖水中，使蘋果中的酚類物質與氧氣隔絕，來防止蘋果被氧化。不過，從蘋果中營養成分的角度來說，不能讓削皮的蘋果泡水太久，這樣會讓維生素流失。讓我們一起看看蘋果削皮泡水水變色是什麼原因。
