碁小2022-09-02 17:26:00主料：麵粉200g，轉化糖漿150g，花生油50g，梘水2g，奶粉30g，豬肉餡100g，五仁餡適量。
廣東五仁月餅的做法步驟：
1。先將主料的食材備好。
2。轉化糖漿、油、梘水全部倒入小盆中，充分攪拌均勻，攪拌到完全融合為一體的濃漿。梘水是自己按鹼面和水1：3的比例調配的。
3。加入麵粉和奶粉。
4。不要過度攪拌，揉和成麵糰即可，放置一個小時。
5。五仁餡的料很多，輔料分別是：白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘絲20克、玫瑰醬20克、醃肉丁50克，涼開水水40克，花生油25克；白酒10克。
6。五仁的果仁類分別是：核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克，西瓜子仁40克，南瓜子和葵花籽仁各30克。還可以加點松子仁30克。
7。把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分別用烤箱烤熟，
8。花生米核桃仁烤熟後壓碎粒，和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中，倒入白酒。
9。攪拌均勻，加了白酒一可以除異味，二可以使果仁更香。
10。糖冬瓜丁和橘絲切小粒。橘絲是可以用青紅絲的，但如果不想用有色素的東西，就用橘絲。
11。加入冬瓜和橘絲，白糖此時也加入，加入涼開水，然後攪拌均勻。
12。最後加入糕粉，糕粉是熟糯米磨的粉，沒有的話把糯米粉炒熟代替。
13。用手抓拌，嫩抓成團即可，如果過幹，可以調整涼開水的用量。拌好後放置半小時，讓餡料滋潤。
14。把餡料分成60克重的劑子，麵糰分成15克的劑子。這樣包出來皮是很薄的。
15。麵糰壓扁，放上餡料。
16。慢慢推著包嚴實。
17。模具中撒糕粉，裝模成型。
18。全部做好放入烤盤中，入烤箱前噴水，防止開裂。
19。烤箱170度預熱3分鐘，然後入烤箱烤5分鐘後拿出來刷一層蛋液，再繼續烤15分鐘。最後幾分鐘要多觀察，顏色可以啦就拿出來。
