為什麼加酵母？果膠酶？

哥斯怪物2019-08-23 12:14:27

果膠酶就是分解果膠的啊，香蕉打碎了成膠狀粘稠，只有加了果膠酶才能使果漿成更好的流動性發酵，前期是為了讓酵母生長，所以要多通氧氣，讓酵母增值，如果果漿很稠，那怎麼通氧呢？

只有用果膠酶水解果漿，通氧的時候才會有更多的氧進入溶液，這樣才能使酵母生長迅速，分裂迅速，才能儘可能多的增值酵母的數量，到後期才能更好的發酵總之，用果膠酶其實是為了水解果漿，水解果漿是為了溶解更多的氧，溶解了氧是為了更好的發酵