Lusaly2021-12-04 16:56:35主料：冰皮粉200克
輔料：
紫薯320克 澄粉20克椰奶（粉）1包蔓越莓200克 抹茶粉20克 黃油15克 白砂糖20克 白油30克
步驟1
冰皮粉留少量做手粉，其餘倒進碗裡，加入70毫升左右的水。揉成麵糰。（水不要一次加太多，我加了80毫升的水，導致冰皮做出來脫模特別困難，太軟了，我是在烘焙店直接買的冰皮粉，大家用糯米粉，澄粉的分量可能會不同）
步驟2
加入30克白油後，繼續揉化，直到變成光滑的麵糰
步驟3
將麵糰分為三份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯，做成三種顏色（冰皮可以做成各種顏色，特別美觀，個人覺得能不用色素最好別用，而是用天然的食材（紫色：紫薯，黃色：南瓜，紅色：玫瑰花榨汁，綠色：抹茶）
步驟4
將麵糰分為20克，捏成小片狀，薯泥球放在上面，握於虎口處，另一手輕輕往下推直到整個餡都被包住，然後將收口處捏緊。（將月餅胚兩手搓到滾圓後，收口的一側（右）要放在模具下方。做月餅底部，光滑的一面（左）放在模具上方，緊貼著花型）
步驟5
模具的裡側均勻的撒上冰皮粉，花片上面抹些油，）脫模會更順利
步驟6
輕輕將圓球放入模具中
步驟7
將模具平放在操作檯上，用力往下壓實。細節七：壓的時候力道要均勻，平穩，月餅才不會一邊高一邊低
步驟8
最後脫模，將模具往下推即可輕鬆取出月餅（月餅剛做出來非常軟，最好先準備一個盤子，上面蓋保鮮膜，然後直接脫模在上面，我一開始沒注意這點，月餅不僅粘著盤底，用手一捏就變形了，前功盡棄啊）
步驟9
冰皮月餅放冰箱冷藏幾個小時風味更佳，冰皮也更有韌性。
