人生地不熟22222022-07-27 12:22:43空心菜在摘洗好之後可放入白醋水中浸泡片刻，能夠有效防止氧化變黑；其次，在炒空心菜時油的用量要比平時炒菜多0。5倍，這樣空心菜的顏色更嫩，吃起來口感也更脆；
再次，空心菜出鍋前，可倒入少許水澱粉，翻炒均勻，能有效防止空心菜出鍋後氧化；最後，空心菜在裝盤的時候，不要像其他菜一樣堆起來，而是要在一盤空心菜中間留一個孔，要能夠保證空心菜快速降溫，防止高溫使空心菜過於熟爛，發黑又不好吃。
Q小莓2022-07-24 14:22:12一定要等空心菜快要熟時再放鹽，因為食鹽放的鍋中，不僅會使空心菜中的水分流失，而且還會導致空心菜發黑。炒空心菜時，需要用米醋將空心菜浸泡10分鐘，因為空心菜發黑的主要原因是空心菜中的鐵離子被空氣氧化變成3價的鐵離子，而米醋中含有大量的醋酸，米醋可以提前和鐵離子發生氧化反應，從而防止空心菜發黑。
