番茄1114028946012022-08-01 12:24:13【準備原料】：帶皮五花肉350克，蔥姜少許，錫紙一大張。
【輔料準備】：白醋，蠔油，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，白糖，生抽，陳醋即可。
【食材處理】：在這裡筆者先要介紹一下應該買哪種五花肉。在市面上五花肉分好多種，對於今天這款美食而言，我們可以選那種三層肥兩層瘦的，這樣做出來的脆皮五花肉肥而不膩，脆嫩鮮香；而且在買五花肉的時候，儘量買整條帶皮的五花肉，建議不要切成小塊哦。
第一步：首先我們在鍋中準備300ml的冷水，依次加入適量的蔥、姜、料酒、洗淨的五花肉，適當攪拌後蓋上蓋，中火煮沸兩分鐘；然後開蓋撈去浮沫，之後蓋上蓋轉小火繼續煮十分鐘。
第二步：然後我們準備一個小碗，開始調製醃料汁。在碗中依次加入蠔油，料酒，鹽，雞精，白糖，生抽，陳醋，胡椒粉，均勻攪拌一分鐘備用。
第三步：隨後我們把煮好的五花肉，適當用涼水洗淨，然後用刀在五花肉的表面切出兩釐米寬度的肉塊。這裡要記住的是，一刀不能切到底，整張豬皮一定要完整。簡單來說就是切出豬肉4/5的深度就可以了。
第四步：隨後我們把調製好的醃料汁均勻的塗抹在五花肉的周身，然後放入冰箱醃製一小時。
第五步：之後我們把五花肉反過來，用面紙把豬皮上的醬料吸乾，而後用尖的叉子或者牙籤在豬皮表面插上無數個小孔備用。
第六步：然後我們用錫箔紙把整塊的五花肉包裹好，把肉皮的那一面朝上，刷上一層薄薄的白醋，這樣可以使烤出來的豬皮更加的脆香。
第七步：烤箱210°預熱五分鐘，然後把裝有五花肉的錫紙盒放在中層，繼續以210°烤制35分鐘。
第八步：隨後我們戴上防燙手套，把帶有錫紙盒的五花肉取出，把五花肉和錫紙盒分離，之後把五花肉繼續放在烤箱的中層，把展開的錫紙盒放在五花肉的下面，然後繼續以210°的溫度烤制25分鐘即可出爐食用。在烤制的末尾環節，您可以觀察烤箱中五花肉肉皮的狀態，如果能呈現出下邊這種表皮微“爆”的狀態，那說明這道脆皮五花肉已經烤的差不多了。
使用者34101001744742022-08-01 12:23:12用料
五花肉 500克
姜 一大坨
料酒 1勺
蠔油 1勺
生抽 1勺
白醋 少許
五香粉 少許
鹽 少許
糖 1勺
小蔥 4根
孜然粉 少許勺
步驟 1
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五花肉洗乾淨冷水下鍋，放入料酒、老薑、小蔥、花椒、八角，煮至五花肉斷生
步驟 2
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撈出五花，皮上戳孔
步驟 3
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改刀，不要切斷肉皮
步驟 4
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配料：五香粉、孜然、白胡椒、鹽、白糖、生抽、蠔油、辣椒粉
步驟 5
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碼料，均勻塗抹在每一面，每個縫隙
步驟 6
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皮也要碼
步驟 7
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醃製一個小時後，皮擦乾淨，四周包裹好錫箔紙
步驟 8
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皮上刷白醋
步驟 9
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皮上均勻鋪滿粗鹽
步驟 10
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烤箱200度40分鐘
步驟 11
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取出五花，去掉表面粗鹽
步驟 12
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再抹一層白醋
步驟 13
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去掉錫箔紙，再進烤箱，烤至表皮冒泡
步驟 14
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取出切塊，搭配生蒜片和生菜一起吃
yscl2202022-08-01 12:05:01用料
五花肉 500克
鹽 5克
黃酒 1勺
生抽 1勺
蠔油 1勺
老抽 少許
胡椒粉 2克
現磨黑胡椒 2克
白醋 適量
白芝麻 少許
做法步驟
步驟 1
五花肉最好選擇去邊小五花，洗淨後可以用廚房用紙吸乾表面水分。
步驟 2
肉皮朝下放入鍋內，不需要放油，目的是用鍋底的溫度燙一下肉皮，中火三分鐘左右。
步驟 3
如果有燃燒槍燒一下也可以，主要是去除豬皮表面沒有處理乾淨的小毛。
步驟 4
把肉改刀，不用完全切開，打成方塊目的是為了醃製方便入味。
步驟 5
肉皮用松肉針扎孔，可以有效避免烤的時候豬皮膨脹炸開。
步驟 6
胡椒粉、現磨黑胡椒碎、生抽、黃酒、蠔油、鹽、少許白芝麻調味，用適量老抽調色。
步驟 7
把切好的肉用料汁塗抹均勻，醃製十分鐘。
步驟 8
用錫紙把肉包裹起來，豬皮朝上，在豬皮上面撒上一層鹽。
步驟 9
烤箱預熱200度，上下火烤30分鐘。
步驟 10
取出後去掉表面的一層鹽，這時候鹽會是一層殼，非常容易取下來，在豬皮表面刷一點點白醋，這樣有助於烘烤後變的脆脆的。
步驟 11
繼續200度烘烤50分鐘，最後15分鐘注意觀察變色情況，每家烤箱溫度不一定一樣，需要根據自己烤箱實際情況注意觀察，不要烤糊了，覺得顏色過重可以考慮蓋錫紙。
步驟 12
時間到！脆皮五花肉出爐！
步驟 13
切成塊放入盤子，豬皮會變得非常脆，經過醃製的肉不需要再用什麼調料來調味兒了，直接吃就是最好的選擇！
步驟 14
肥肉的油脂經過高溫烘烤基本也都溢位，吃起來並不會覺得油膩，酥脆的口感加上肉本身的香味融合的非常完美，還等什麼，上酒吧！
