言覃eTqq2021-07-29 14:30:32選薯
選用“一窩紅”、“勝利百號”等白心品種，比“138”等紅心品種可多出澱粉10％左右，而且粉塊白，粉質好。清洗剔除黴爛變質紅薯，洗淨粘在薯身上的沙泥等雜物，用清水多次沖洗乾淨後備用。
磨漿
先將紅薯用稀鹼水或蘇打溶液浸泡，浸泡後倒入磨缸。
沉澱
磨漿後沉澱漿乳24小時，再按每50千克紅薯配50克白酒的比例，加適量清水稀釋後倒入拌勻，再行洗漿。
洗漿
薯粉洗漿用紗布過濾，過濾時邊晃動、搓洗，邊緩慢地加入2—2。5倍清水，直至濾下的水轉清為止。沉澱10-12小時後排水除去浮渣及清液。若水還像剛濾時一樣渾濁．則按500千克水放入150克明礬的比例，先將明礬粉碎加少許水稀釋後倒入桶內後攪拌均勻，4小時後可撐水。
乾燥
水分排幹後，將濾布平鋪在澱粉上。待澱粉幹後，用刀切成一塊塊，取出曬乾後即可收藏加工或銷售。
