拉麵湯料的配製方法:
一、煮肉時調料配方為:乾薑片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0。5-0。7%。
二、調湯料的配比為:乾薑粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0。3-0。4%。
三、鹽與湯的比例為:1。4—1。5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0。1-0。2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁(兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯(水)的比例為:02-04%。
六、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫:1.油與辣椒麵的比例為20%(500克油加入100克辣椒麵)。
2.投放辣椒麵時油溫控制在175度。