使用者90444772991112019-09-13 19:39:59做蛋糕打發蛋白時加玉米澱粉，可以使蛋糕更加細膩和柔軟，也可以增加粘性。
玉米澱粉的簡介及作用：
1、玉米澱粉（corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
2、吸溼性強，最高能達30%以上。
3、玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。
4、玉米澱粉可以降低麵粉的筋力，更利於起泡，形成良好的組織結構，同時使蛋糕的口感更柔軟。
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