新_1506359172021-05-28 22:28:03東北地區豆瓣醬
做法
原材料秘方：大豆100Kg小麥麵粉80Kg食用鹽25～30Kg，薑片2Kg茴香100克橘皮100克
做法：
1。將大豆消除殘渣後，用冷水侵泡腫脹，煮熟至粘稠。
2。將豆料倒在席上，與小麥麵粉相融翻拌，鋪成3公分上下厚，在室內溫度25～30℃的標準下，每日滾動一次，之後任其發醇，約三五天就可以長出深咖啡色的菌，放進戶外晾乾即是醬瑛。
3。醬瑛放進主缸，加食用鹽、薑片等，並攪拌勻稱，第二天開展翻缸，之後間距一天攪拌一次。
4。等鹽業完，主缸放進醬坯，但留意不必滿缸，缸口要留出一定的室內空間（約離缸口17公分上下），蓋上蓋，用石灰粉泥或黃沙漿封死缸口，不使透氣性，避免病菌，降水入侵，以至黴變，太陽底下曬40～50一即是製成品。
黑大帥丶2021-05-28 22:27:40東北鹽豆的做法步驟
1。黃豆清洗乾淨。
2。鍋裡不放油，放入黃豆翻炒。
3。炒到有噼啪的聲音，黃豆皮裂開就可以了。
4。容器中放入多一點的醬油。
5。加五香粉和蔥花攪拌均勻。
6。把炒好的黃豆放入湯汁中。
7。蓋上蓋子燜兩個小時就可以了
