使用者13010693636372021-01-30 12:35:021、將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗淨，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將淨魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。
2、鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。
鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣後加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。如果喜歡吃香辣一點，還可以鍋裡放少些油放適量的幹辣椒和乾花椒炒香切細撒在魚片上再淋油，撒香菜即成。
菜花花菜2022-05-06 12:41:16原料
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龍利魚 （200克）
幹辣椒 （5克）
內酯豆腐 （200克）
花椒 （5克）
豆瓣醬 10克
胡椒粉 5克
雞蛋清 50克
辣椒粉 5克
1/大蔥切段，蒜拍碎，龍利魚切厚片，豆腐切厚片碼入碗中備用。
2/龍利魚加蛋清，胡椒粉，料酒，鹽，澱粉，抓勻醃製10分鐘。
3/輔料爆香之後加入豆瓣醬炒出紅油，加水，生抽，糖，雞粉。
4/水燒開之後加入魚片，因為蛋清的緣故會有浮沫，用漏勺撇去，魚片煮1-2分鐘發白之後關火裝入豆腐碗中。
5/撒上花椒粉，辣椒粉，蔥花香菜。
6/澆上熱油即可出鍋。
7。美味又好吃的豆花魚做法王剛完成開吃了。
張惠民2022-05-06 12:40:48【主料】：鱸魚1條、豆花1碗、泡酸菜幾片
【調料】：蔥姜水適量、鹽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、澱粉1勺
【調料】：泡生薑1塊、大蒜3-4瓣、胡椒粉1勺、香菜1棵
製作步驟
【步驟一】：把殺好的鱸魚清洗乾淨，去掉魚鱗、魚鰓和裡面的內臟，把魚頭、魚骨、魚肉分開，魚骨剁成小塊、魚肉切成薄片，把魚骨和魚肉分別裝碗備用。
【步驟二】：把提前製作好的蔥姜水分別放入魚骨和魚肉中，同時分別放入鹽、胡椒粉、料酒，然後抓拌均勻各放入一勺玉米澱粉，再次抓拌均勻醃製10分鐘。
【步驟三】：把酸菜切成小塊、泡生薑和大蒜都切成片、香菜切成小段，然後分別裝盤備用。
【步驟四】：炒鍋中放入半勺植物油和半勺葷油，大火燒熱把酸菜、泡生薑和蒜片放裡邊，然後大火翻炒，把酸菜的水汽炒出、酸菜的酸味和調料香味炒出來。
【步驟五】：酸菜和調料香味炒出來後，把魚骨和魚頭到裡邊，大火翻炒至魚骨變成白色。
【步驟六】：魚骨變色後放入一大碗高湯或者清水，放入一勺胡椒粉和一勺料酒，大火燒開轉小火煮10分鐘，把酸菜的味道燉出來。
【步驟七】：酸菜味道燉出來後，把準備好的豆花倒入鍋中，燒開後燉煮2分鐘，讓豆花入味。
【步驟八】：豆花燉2分鐘後，開小火把醃製好的魚片逐一放入鍋中，這個時候放入少許鹽，放鹽大家最好嘗一下，因為酸菜比較鹹，然後用勺子輕輕推動一下，讓魚片沒入湯中，燙變色後，開大火把湯汁燒開。
【步驟九】：鍋中湯燒開會可以了，然後關火出鍋裝盆撒上香菜，即可。
