快樂芒果小男孩2022-10-26 14:46:35肉和蓮藕比例在1：0。9左右，差不了多少蓮藕獅子頭
主料豬肉餡350克
輔料雞蛋1個
藕320克
油菜薹300克
枸杞子100克
調料食鹽5克
雞精半勺
蔥2段
姜1小塊
花椒1小撮
料酒1小勺
老抽1小勺
蠔油2小勺
香油1小勺
澱粉1勺
水澱粉25毫升
植物油25克
五香粉半勺
白糖3克
鹼1小勺
蓮藕獅子頭的做法
1。將蓮藕片從袋中取出後沖洗幾遍，用清水浸泡
2。豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘，洗去血水後剁成肉餡
3。花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許澱粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻
4。撈出大部分藕片（留少許可以用來裝飾），切成碎末
5。將藕末放入肉餡中，攪勻
6。放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油
7。蔥、姜切成碎末，放入後攪勻
8。取適量餡放入手中，在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀
9。鍋中倒入適量油，油溫熱時逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深後撈出
10。鍋中留少許底油，油熱後放入薑片、蔥結，炒出香味後倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開後撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻
11。將油菜心洗淨，煮鍋中倒入些水，煮開後放入鹼面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼後擠去多餘水份。
藕片放入盤中，擺入油菜心12。炒鍋轉大火收湯，分兩次放入水澱粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可烹飪技巧1、袋裝藕片中含檸檬酸，取出後要在清水中多浸泡一會兒，可以在水中加少許糖能去除酸味，鮮藕則不用加。
2、藕片遇空氣後易變黑，所以取出後就在清水中浸泡，用時再拿出切碎。裝飾盤子的也在未用前一直浸泡。
3、攪拌肉餡時始終向一個方向攪，這樣容易上勁。
花椒水和澱粉的量都不要過多，少許即可。
4、煮油菜心時加入鹼面可以使之顏色更加碧綠，如沒有鹼面可以放少許油和鹽。希望我的回答對你有幫助
