上魚鮮超2018-09-03 17:10:51鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化。
含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別是老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；還有就是適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。
但小鮮沒有做過黑椒的哦，只做過紅燒大蒜鯰魚，大家可以作為參考~
用料 ：
鯰魚、大蒜、姜、陳皮、蔥、糖、鹽、料酒、老抽、蠔油、紅尖椒、胡椒粉、清湯
紅燒大蒜鯰魚的做法 ：
鯰魚去內臟及鰓，放入沸水中快速燙一下，再用清水沖洗即可去掉黏液，把魚切小段，用少許料酒和胡椒粉略醃一下
鍋中放油將醃好的鯰魚煎至兩面微黃撈出備用
蒜瓣去皮，紅尖椒、陳皮切絲，薑切片，蔥切段備用；陳皮、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖、加少許清湯兌成一碗料汁備用
鍋做熱放入油下蒜瓣、薑片爆香，倒入煎好的魚塊和料汁
待湯滾起後改小火燜煮10分鐘左右，放進蔥段、紅尖椒開大火收汁濃稠即可起鍋
小貼士
1、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用 2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水沖洗，即可去掉黏液。
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東方美食官方賬號2018-09-03 10:14:22答：
黑椒大蒜鯰魚
推薦理由此菜將黑椒牛排的製作融入河鮮中，再加上石鍋器皿，味道更佳。
原料長江三峽鯰魚600克，臘八蒜20克，青紅椒圈各10克，嫩玉米粒、青豆各15克。
調料A料（料酒15克，胡椒粉2克，鹽4克），B料（大蒜子30克，青花椒3克，姜蒜粉5克），C料（家樂辣鮮露3克，黑椒粉15克），紅薯粉40克，高湯100克，植物油2千克（約耗80克）。
製作1。將長江鯰魚切大塊洗淨，用A料醃製3分鐘，加水、紅薯粉拌勻備用。2。鍋中燒植物油至七成熱，下入魚塊炸至3分鐘，至金黃色後撈起。3。鍋中留少許油，將B料炒香，下入高湯熬製3分鐘，去渣，放入炸好的魚塊，用小火煨5分鐘，最後放入C料調味，起鍋裝入烤熱的石鍋中，撒上青紅椒圈、嫩玉米粒、青豆、臘八蒜即可。
馬偉建議此菜調味料運用得非常好，鯰魚的土腥味比較重，作者加入了臘八蒜和黑椒粉，不但增加了菜品的風味，還祛除了鯰魚的土腥味。我在試做時去掉了200克鯰魚肉，加入200克茄子幹，做成一款葷素搭配的菜品，將黑椒粉換成了黑椒醬，降低了成本，也不錯。
水晶豆泥
亮點青豆糕、雞蓉分別加瓊脂做成的糕，拼接成一體，顏色鮮明，口感特別香滑。
原料速凍青豆、雞脯肉各100克。
調料A料（鹽3克，瓊脂5克，檸檬汁1克），B料（鹽5克，瓊脂6克，雞汁2克，味精3克）。
製作1。青豆解凍去皮，用攪碎機攪碎，入鋼桶中加20克水攪勻，再加入A料攪勻燒開，倒在方盒內，晾涼後切成約2釐米見方的塊。2。雞脯肉解凍沖水，切成小片，用攪碎機攪碎，入鋼桶中加20克清水攪勻，再加入B料攪勻燒開，倒在方盒內的青豆糕上，涼後切塊即可。
小提示1。原料要用攪碎機攪碎，它直接影響到菜的成品質量和造型。2。雞脯肉制好後澆在青豆糕上時，要在青豆糕還沒完全涼透時澆入，不然兩者不能粘在一起。
