41100219722021-03-21 20:37:12河南漿麵條的酸漿，幾乎都是用的綠豆（偶爾有用其他的，但口感不如綠豆），把綠豆泡發好之後，把綠豆磨成細粉狀（磨綠豆的同時要加水），然後過濾，除掉細渣，漿水經過發酵後就是酸漿了。發酵時間依季節而定。
MisQ2022-05-18 23:53:15材料：綠豆200克、水1千克、鹽6克、蔥5克、姜5克、花生20克、芝麻2克、芹菜30克、辣椒10克、香油10毫升、五香粉5克。
做法：
1、把綠豆用水浸泡30分鐘，膨脹後放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然後放在盆中；
2、待一兩天後，漿水發酵變酸；
3、把酸漿倒在鍋裡煮至80度，漿水的表層泛起一層白沫時，要用勺子輕輕打漿；
4、待漿沫消失後，放入香油、五香粉、鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒，關火即可。
